Пряность августа. Ткемали
25 августа 2023 года
Нравится
Пряностями августа в прошлые годы у нас были укроп, гвоздика, мускатный орех, аджика, миндаль, корень аира и адыгейская соль, в этом году, коль кухней месяца мы выбрали кумыкскую, пряностью назначим ткемали – соус из кислых слив, широко распространённый на Кавказе.
Вообще, «родиной» соуса считается Грузия, где основными ингредиентами его являются кислые сливы ткемали (алыча), чеснок и травы. При приготовлении ткемали обязательно используется пряность омбало (мята болотная) (эта пряность добавляется в процессе варки во избежание брожения слив). Но в настоящее время существует множество модификаций этого соуса, при этом кислую сливу заменяют другими кислыми плодами, например, крыжовником, красной смородиной и даже яблоками. Абхазская разновидность ткемали называется асызбал. В этой версии в сливовое пюре добавляют красный базилик и чабер вместо кинзы, а в острый вариант – ещё и абхазскую аджику (предпочтительно, сухую).