Покров

Покров

Испокон веков 14 октября на Руси праздновали Покров Пресвятой Богородицы. Сегодня все православные вспоминают константинопольское чудо, свершившееся много веков назад и то, как Богородица накрыла своим покровом жителей этого города, даруя им спасение. Нет ничего более важного для христианина, чем вера в то, что Дева Мария всегда позаботится о нём, убережёт от несчастий и дарует свое благословение.

Я от души поздравляю всех православных с этим праздником и желаю, никогда не терять веру в Бога и в то, что любая, даже самая сложная проблема обязательно найдёт своё решение, а зло будет непременно повержено и наказано. Пусть в вашей жизни будут только светлые полосы, а луч надежды и света ведёт вас неизменно вперёд.

«Придёт Покров, девке голову покроет» - говорили старики, а девушки, в свою очередь, втайне молились «Батюшка Покров, покрой сверху землю и меня молоду».
В быту простой народ увязывает день Покрова Пресвятой Богородицы со снежным покровом земли, окончанием сельских работ, сбором последних даров природы. Покров - начало зимним посиделкам и время свадеб. Невесты надевают свадебный наряд - белоснежный покров. Свадьба - одно из самых значительных событий в каждой семье. И, пожалуй, одним из самых главных на свадьбе является праздничный стол с непременным караваем.

Каравай выпекался в доме невесты и в доме жениха. Накануне девушка приглашала подруг на девичник, отсюда и название каравая - «девичник». Девичники - свадебные караваи - богато украшали широко распространёнными в различных ремёслах элементами декора и орнаментации, каждый из которых имел своё общепринятое символическое значение.

К примеру, белые нежные цветки магнолии, лилии, бутоны роз на каравае символизировали нежность, а человеческие фигурки, обручальные кольца, лебеди - верность, надёжность избранника.
Свадебный каравай
Для теста: 1 кг муки, 50 г дрожжей, 250 г сливочного масла, 1 ст. сахара, политра молока, 2 яйца, щепотка соли.
Для смазывания: 1 яйцо.
Из указанных компонентов затворить довольно крутое дрожжевое тесто, прикрыть полотенцем и оставить в тёплом месте для расстойки. Когда тесто поднимется, подмесить его, покрыть и вновь оставить для расстойки на 1,5 часа. Когда тесто поднимется во второй раз, выложить его на стол, тщательно вымесить и закатать в шар, (предварительно отделить от него одну четвертую часть) который положить на противень смазанный маслом. Из куска теста раскатать длинный тонкий жгут, разрезать его на две равные части, свить из них верёвочку, которой обвить уложенный на противень шар. Каравай и верёвочку смазать желтком. Каравай сверху украсить розами, магнолиями, трехлистниками.
Для того чтобы изготовить розы, магнолии, листики, надо из муки, воды и дрожжей (без единой капли сахара) приготовить очень крутое тесто, так называемое тёртое. Тёртое в буквальном смысле слова. На стол насыпать немного муки, которую втирать в комок теста до тех пор, пока оно не приобретёт нужную пластичность.
Секрет в том, что крутое тесто без сахара не колеруется при выпечке, изделие будет иметь светлый цвет, с сахаром – приобретает золотисто-коричневый оттенок. Если розы, магнолии, веточки смазать только белком или водой, то при выпечке сохранится их нежный светлый тон. Выпекать каравай надо при температуре 230° С примерно 1 час 15 минут.
В Тамбовской губернии в этот день в первый раз топили в жилых горницах печи. Пекли блины, и это называлось «запекать углы». Если на Покров истопят печь яблонью, то в доме всю зиму будет тепло (Тамбовская губ.). Последний сбор груздей и рыжиков. На Покров закармливают скотину пожильным (последним) снопом и с этого дня её держат дома. От Покрова нанимались на работу. Срок устанавливали: от Покрова до Евдокеи, от Покрова до Егорья, от Покрова до Крещения. После уборки хлеба у парней работы было мало, и они охотно уходили в отходники. «Приспевай, товарец, к Покрову, сдам на Покровской ярмарке. «Подожди до Покрова, весь долг выплачу».

Девушки, веря в силу Покрова содействовать брачному союзу, «спозаранку бежали в церковь и ставили свечу празднику. Существует поверье: кто раньше поставит свечу, тот раньше и замуж выйдет». «Пришел Покрова, заревёт девка, как корова». «Зазимье пришло - засидки привело». «Не покрыл Покров, не покроет и Рождество».

Предлагаю приготовить праздничные блюда на Покров.

Куриный бульон

Ингредиенты :
курица — 1 кг, по щепотке горького перца, душистого перца, 2 луковицы, зелень, соль.

Приготовление

Тушку курицы обработать, залить горячей водой, добавить соль и поставить варить. После закипания нагрев уменьшить и довести курицу до готовности почти без кипения бульона, периодически снимая пену.
За 1 час до конца варки добавить в бульон целые головки лука, а за 15-20 минут до готовности ввести горький и душистый перец. Готовую курицу вынуть, нарубить порционными кусками и хранить в горячем бульоне.
Перед подачей бульон процедить, вскипятить, разлить в тарелки или суповые миски, положив в них по куску курицы, и посыпать рубленой зеленью.
Так же можно приготовить бульон куриный черный, добавив к пряностям корицу и гвоздику, или бульон куриный с рисом, прибавив на каждые 400 г бульона 20 г риса.

БОРЩ СТАРИННЫЙ

Ингредиенты :
400 г говяжьей грудинки, 200 г копченого гуся, 1 сырая свекла, 100 г свиной копченой грудинки, 3 корня петрушки, 800 г квашеной свеклы, 200 г свежей капусты, 1 луковица, 50 г свиного шпика, несколько зубчиков чеснока, 2 л кваса, 1/2 стакана сметаны, зелень петрушки, укропа, соль, перец.

Приготовление

В большой горшок или кастрюлю уложить нарезанные кусками сырую говяжью грудинку, гусятину, свиную грудинку, квашеную свеклу вместе с соком, нарезанную произвольно капусту, нашинкованные коренья и лук. Затем залить квас.
Сюда же добавить натертую сырую свеклу, предварительно выдержанную в воде в течение трех дней, посолить и поперчить.
Поставить кастрюлю на огонь и варить, периодически снимая пену. Когда пенообразование прекратится, кастрюлю поставить в разогретую духовку и варить борщ в течение 4 часов, время от времени помешивая его.
Перед окончанием варки добавить чеснок, растертый со шпиком, и заправить сметаной.
При подаче посыпать рубленой зеленью.
Отдельно подать пшенную кашу.

СУП С СЫРОЕЖКАМИ

Ингредиенты :
10-15 сыроежек, 3-4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 3 ст. ложки перловой крупы, 2-3 ст. ложки растительного масла, соль.

Приготовление

Сыроежки хорошо промыть и поставить вариться в 3-4 л воды, несколько раз снимая пену. Посолить по вкусу.
Отваренные сыроежки вынуть из бульона, охладить и нарезать соломкой.
Перловую крупу перебрать, помыть и всыпать в кастрюлю с бульоном. Картофель очистить, промыть и нарезать кубиками. Морковь очистить, промыть и нарезать соломкой. Нарезанные овощи всыпать в кастрюлю с бульоном через 20 минут после перловки.
Затем выложить в сковороду сыроежки и немного все обжарить.
Когда перловая крупа и картофель разварятся, в суп добавить жареный лук с грибами. Суп получается светлый, прозрачный, с немного сладковатым вкусом и грибным ароматом.
По вкусу можно добавить укроп.
Такой суп очень вкусен с черным хлебом, корочка которого намазана чесноком, а сверху — тонким слоем сливочного масла.

СУП БЛИННЫЙ

Ингредиенты :
1 л куриного бульона (можно из кубиков), 10 г зелени.
Для блинов: 50 г пшеничной муки, 50 г сметаны, 1 яичный желток, 130 г воды, 40 г растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление

Сметану взбить, добавить воду, желток, постепенно подсыпать муку, соль и вымешать тесто. На разогретой, смазанной растительным маслом сковороде испечь 2 блина толщиной 1 см.
Блины охладить и нарезать тонкими полосками длиной 7-8 см.
В кипящий бульон опустить блинные полоски и довести до кипения.
Перед подачей заправить рубленой зеленью.

НОЖКИ ТЕЛЯЧЬИ ОТВАРНЫЕ

Ингредиенты :
4 телячьи ножки, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 300 г соуса или 40 г сливочного масла, пряная зелень, специи, соль, 600 г гарнира.

Приготовление

У подготовленных телячьих ножек сделать надрез между копытцами и надрезать мякоть по всей длине ножек. Затем ножки промыть, положить в глубокую посуду, залить холодной водой так, чтобы она только их покрывала, и варить до готовности при слабом кипении (3-3,5 часа).
За 25 минут до окончания варки положить в бульон, где варятся ножки, нарезанные ломтиками морковь, петрушку, лук, затем добавить лавровый лист, перец горошком и соль.
Для улучшения вкуса и аромата в конце варки положить связанные в пучок черешки петрушки и сельдерея и продолжать варку до тех пор, пока ножки не станут мягкими.
Готовые ножки вынуть из бульона, отделить крупные кости ступни (бабки), уложить в сотейник, залить белым соусом и довести до кипения.
Соус можно заменить сливочным маслом.
Блюдо посыпать зеленью петрушки или укропа и подать с картофелем, гороховым или брюквенным пюре, припущенными овощами, рассыпчатым рисом или тушеной капустой.

ТРЕБУХА СВИНАЯ ЖАРЕНАЯ

Ингредиенты :
750 г свиной требухи, 4 ст. ложки жира, 2 луковицы, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки муки, сметана, соль.

Приготовление

Свиную требуху хорошо очистить, промыть, опустить в холодную воду, проварить в течение 30 минут, дать остыть и нарезать в виде соломки.
Лук порубить, слегка обжарить в жиру, добавить требуху и все вместе хорошо прожарить на среднем огне, заправить солью.
Добавить томатную пасту, немного воды, накрыть крышкой и потушить до мягкости.
Муку развести в небольшом количестве сметаны или воды, добавить к требухе и дать закипеть.

ГРУДИНКА БАРАНЬЯ В СУХАРЯХ

Ингредиенты :
1 кг бараньей грудинки, 100 г репчатого лука, 50 г моркови, 50 г корня петрушки, 100 г муки, 200 г хлеба, 2 яйца, 130 г жира для жаренья, соль.

Приготовление

С бараньей грудинки срезать кость, прорезать пленки по ребрам, сложить в широкую плоскую кастрюлю, залить горячим бульоном, добавить лук, морковь, петрушку, перец, лавровый лист, соль и припустить.
Из припущенной грудинки вынуть кости, положить ее на противень, накрыть крышкой, сверху поставить груз и оставить на 1-1,5 часа на холоде.
Спрессованную грудинку нарезать широкими тонкими кусками, посыпать мукой, смазать яйцом, обвалять в тертом черством хлебе и обжарить в большом количестве разогретого жира.
При подаче гарнировать жареным картофелем, печеной репой и т. п.

ГУСЬ, ЖАРЕНЫЙ ЦЕЛИКОМ

Очищенного и опаленного гуся натереть изнутри солью, затем отверстие в брюшке зашить, ножки, крылышки и шею привязать нитками к тушке.
Натереть гуся солью и обмазать сметаной, положить на сковороду с небольшим количеством горячей воды и жарить в духовке, время от времени поливая образовавшимся соком, примерно 2 часа.
Подать на стол с вареным или жареным картофелем и квашеной капустой.

ЛИНЬ ПОД СОУСОМ

Ингредиенты :
1,5 кг линя, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки толченых сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 стакана сливок, три четверти стакана тертого сыра, половина ч. ложки соли, перец.

Приготовление

Линей среднего размера натереть солью, выпотрошить, нарезать кусками, начисто вытереть полотенцем.
Сложить рыбу в кастрюлю, добавить сливки, соль, толченые сухари, масло, тертый лук, перец и тертый сыр. Рыбу варить на медленном огне 8-10 минут.
Вынуть из соуса.
Соус процедить и подать отдельно.

КАМБАЛА В СМЕТАНЕ

Ингредиенты :
1 кг камбалы, 2 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки молотых сухарей, 1 яйцо, 6 ст. ложек молока.
Для соуса: 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, соль.

Приготовление

Очищенную рыбу выпотрошить, промыть, отделить от спинки. Посолить с обеих сторон, смочить в смеси яйца и молока, обвалять в сухарях и обжарить на разогретой сковороде до готовности.
Масло, на котором готовилась камбала, слить в кастрюлю, всыпать муку, слегка обжарить, добавить сметану, соль и 2 ст. ложки воды.
Соус прокипятить и залить им рыбу.

РЫБА ПОД МОРКОВНО-ТОМАТНЫМ СОУСОМ

Ингредиенты :
700 г филе крупной речной рыбы, 50 г пшеничной муки, 60 г растительного масла, соль.
Для соуса: 2 моркови, 2 луковицы, полстакана растительного масла, три четверти стакана острого томатного соуса, 1ч. ложка крахмала, соль.

Приготовление

Рыбное филе нарезать кусочками, посолить, обвалять в муке, обжарить до готовности, переложить в тарелки, залить горячим соусом и украсить колечками лука и зеленью петрушки.
Для приготовления соуса тертую на терке морковь и нарезанный лук обжарить в масле до появления румяности, после чего добавить томатный соус, соль и крахмал.
Если соус получится густой, то его следует разбавить кипятком и прокипятить на слабом огне не более 2 минут.

БИТОЧКИ РЫБНЫЕ С КАПУСТОЙ

Ингредиенты :
400 г филе рыбы, 250 г свежей белокочанной капусты, 2 ст. ложки риса, 2 ст. ложки маргарина, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, 1 стакан томатного соуса, соль по вкусу.

Приготовление

Филе рыбы и капусту пропустить через мясорубку, добавить в эту массу рис, отваренный до полуготовности, измельченный лук, сырое яйцо, соль.
Все тщательно перемешать, сформовать биточки овальной формы, запанировать их в муке и обжарить с обеих сторон.
Сметану смешать с томатным соусом, залить этой смесью биточки и тушить до готовности.

СЫРОЕЖКИ ЖАРЕНЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ И ЛУКОМ

Ингредиенты :
10-15 сыроежек, 4-5 картофелин, 2 луковицы, подсолнечное масло, соль.

Приготовление

Картофель отварить. Сыроежки промыть и нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами. На сковороде в большом количестве подсолнечного масла спассеровать лук, добавить к нему грибы и обжарить до готовности, присолив по вкусу.
В конце приготовления в сковороду выложить нарезанный небольшими кусочками картофель, перемешать с луком и грибами и немного прогреть. (Картофель можно обжарить на отдельной сковороде до золотистого цвета и только потом смешать с луком и грибами).
В конце приготовления в грибы можно добавить 1 ст. ложку сметаны.

ГРИБЫ В СМЕТАННОМ СОУСЕ

Ингредиенты :
300 г свежих грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, 25 г твердого сыра.
Для соуса: 6 ст. ложек сметаны, 2 ст. ложки муки, соль, перец, масло растительное.
Для посыпки: зелень петрушки и укропа.

Приготовление

Вареные грибы крупно нарезать и обжарить в течение 8—10 минут на сливочном масле. Затем залить сметанным соусом, перемешать и прокипятить 5-6 минут.
Грибы в соусе переложить на порционную сковороду, смазанную маслом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в разогретой духовке до образования румяной корочки. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.
Для приготовления сметанного соуса муку поджарить на растительном масле и положить в закипевшую сметану.
Соус перемешать, заправить перцем, солью, проварить 3—5 минут, процедить.

МОРКОВЬ ТУШЕНАЯ СО СЛИВКАМИ

Ингредиенты :
5-8 морковин, три четверти ст. ложки муки, 1 стакан сливок, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу, 1 ст. ложка сливочного масла.

Приготовление

Морковь очистить, помыть, нарезать кубиками, залить кипятком и, отварив до мягкости, откинуть на дуршлаг.
В кастрюле растереть масло с мукой, развести 1,5 стакана воды, в которой варилась морковь. Положить соль, сахар и сливки.
В готовом соусе сварить морковь.

КРОКЕТЫ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ

Ингредиенты :
2 корня сельдерея, 2 стакана отварного риса, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, мясной бульон, молотые сухари, соль, перец, масло растительное для фритюра.

Приготовление

Корни сельдерея очистить, натереть на терке и потушить в небольшом количестве мясного бульона со сливочным маслом. 2 яйца взбить, смешать с вареным рисом, добавить соль, перец, охлажденный сельдерей (без жидкости) и перемешать.
Из подготовленной массы сформовать круглые крокеты, смочить их в яйце, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле.

ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ ЖАРЕНЫЙ

Ингредиенты :
6—8 стручков сладкого перца, 6 ст. ложек растительного масла, 10-15 зубков чеснока, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, соль.

Приготовление

Целые стручки перца испечь в духовке, снять с них кожицу и обжарить целиком в сковороде на растительном масле.
Затем истолочь чеснок с солью, сбрызнуть уксусом, добавить сок, в котором жарился перец.
Подать перец, полив этим соусом.

БАКЛАЖАНЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ

Ингредиенты :
1 кг баклажанов, полстакана растительного масла, 3-4 помидора, 100 г тертого сыра, 1 пучок петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан молока, 3 яйца, соль.

Приготовление

Баклажаны очистить, нарезать кубиками, обжарить на растительном масле, посолить и выложить на противень.
Добавить мелко нарезанные помидоры, посыпать сыром и петрушкой, перемешать, сверху положить кусочки сливочного масла и поставить в нагретую духовку на 30 минут.
Затем взбить яйца с молоком, залить баклажаны и запечь в сильно нагретой духовке до образования румяной корочки.

ГАЛУШКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ СО СЛИВАМИ

Ингредиенты :
5-6 картофелин, 3 ст. ложки муки, 1 яйцо, 3-4 ст. ложки молотых сухарей, 2 ст. ложки растительного масла, соль, сахар ванильный.
Для начинки: 400 г слив, 50 г сахара.

Приготовление

Картофель очистить, отварить, пропустить через мясорубку, вбить яйцо, добавить немного соли и смешать с мукой. Тщательно вымешать тесто, скатать из него валик, нарезать ножом на кусочки средней величины.
В каждом кусочке посередине сделать углубление для начинки. Взять свежие сливы и в каждую вместо косточки положить немного сахара.
Начинку свернуть внутрь теста, придав форму галушки, и отварить в кипящей подсоленной воде 10 минут.
Затем откинуть на сито и обвалять в поджаренных на растительном масле сухарях.

СОУС СМЕТАННЫЙ ОСНОВНОЙ

Ингредиенты :
Полстакана сметаны, половина ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль, перец по вкусу.

Приготовление

Муку спассеровать на сливочном масле, развести сметаной, размешать, посолить, добавить перец, проварить в течение 3-5 минут, непрерывно помешивая, и процедить.
Этот соус можно подавать к овощам, рыбным, мясным блюдам, а также к горячим закускам.

ОЛАДЬИ ГРИБНЫЕ С СОСИСКАМИ

Ингредиенты :
200 г грибов, 200 г сосисок, 50 г копченого сала, 100 г жира, 2 яйца, 8 картофелин, зелень петрушки, перец черный молотый, соль.

Приготовление

С сосисок снять кожицу и нарезать их небольшими кубиками. Так же нарезать очищенные, вымытые свежие грибы и сало. Сало слегка поджарить на сковороде, положить грибы, сосиски и, непрерывно помешивая, поджарить на сильном огне в течение 3-4 минут.
Затем посыпать зеленью петрушки, снять с огня и охладить.
Отдельно размешать яйца с солью и черным перцем, добавить поджаренные грибы с сосисками.
На сковороде хорошо разогреть жир и ложкой выложить приготовленную массу в виде оладьев. Обжарить с обеих сторон до румяного цвета.
Подать оладьи с картофельным пюре.

ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ

Ингредиенты :
1,5 кг картофеля, 1 стакан пшеничной муки, полстакана молока, жир, соль.

Приготовление

Картофель очистить, натереть на терке, добавить муку, молоко и соль. Замесить тесто и сразу же жарить небольшие оладьи на сковороде с жиром.
Картофельные оладьи можно также выпечь в духовке.
Подать на стол со сметаной.

БЛИНЧИКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С МЯСОМ

Ингредиенты :
4 картофелины, 2 яйца, 1 луковица, 50 г жира, 3 ст. ложки муки, соль, перец.
Для начинки: 250 г вареного мяса, 1 луковица, соль, перец по вкусу.

Приготовление

Сырой картофель очистить, натереть на мелкой терке и слегка подсолить. Через несколько минут картофель отжать, смешать с яйцами, перцем, натертым луком и мукой в таком количестве, чтобы тесто получилось как для блинов.
Блинчики с двух сторон подрумянить на сковороде, предварительно раскаленной и смазанной жиром.
Протертое отварное мясо смешать с поджаренным луком, посолить, поперчить.
На поджаренный блинчик положить тонкий слой мясного фарша и завернуть.
Подать теплыми, прогрев блинчики в духовке.

БЛИНЦЫ МОЛОЧНЫЕ

Ингредиенты :
5 яиц, 1,2 л молока, 400 г пшеничной муки, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу, масло сливочное для смазки.

Приготовление

Яйца смешать с молоком, добавить муку, соль. Все тщательно размешать, чтобы не было комочков, и испечь на масле тонкие блинцы.
При подаче блинцы сложить вчетверо и смазать сливочным маслом.

БЛИНЦЫ МАЛЕНЬКИЕ

Ингредиенты :
2 ст. ложки пшеничной муки, 3 яичных желтка, 4 ч. ложки сахара, 4 ч. ложки сливок, 100 г толченых лесных орехов, соль по вкусу.

Приготовление

Яичные желтки взбить с сахаром в пену, прибавить сливки, орехи, муку, соль.
Все хорошенько перемешать и выпечь маленькие блины.

БЛИНЫ ИЗ ТЫКВЫ

Ингредиенты :
500 г тыквы, 0,5 л молока, 10 г дрожжей, 1-2 яйца, 100 г сахара, 1 стакан пшеничной муки, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Приготовление

Вареную тыкву размять в пюре, влить в него подогретое молоко, добавить разведенные дрожжи, сырые яйца и муку. Вымешенное тесто поставить на 2 часа в тепло.
Затем добавить сливочное масло, сахар, соль, вновь вымесить тесто и держать его в тепле, пока не поднимется.
Выпекать как обычные блины.

ПИРОГ БЛИННЫЙ С ЗЕЛЕНЬЮ

Ингредиенты :
Полстакана пшеничной муки, 2 яйца, 1 стакан молока, 8 помидоров, по 1 пучку петрушки и укропа, 200 г твердого сыра, 2 ст. ложки растительного масла, соль, сахар, перец черный молотый, 1 пучок зеленого лука.

Приготовление

Молоко взбить с яйцами, добавить муку и замесить тесто, положив в него по вкусу соль и сахар. Зелень мелко нарезать и смешать с тестом.
Испечь на растительном масле 6 тонких блинчиков.
Томаты нарезать кружочками, посолить и поперчить.
Противень выстлать пергаментом, положить слоями блинчики и помидоры, сверху посыпать тертым сыром.
Запечь в разогретой духовке в течение 15-20 минут.

ПИРОГ РУССКИЙ С РИСОМ И ЯЙЦАМИ

Ингредиенты
Для теста: 4 стакана пшеничной муки, 2 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки маргарина или растительного масла, 1 яйцо, 20 г дрожжей, половина ч. ложки соли, 1 стакан молока.
Для начинки: 1 стакан риса, 100 г растительного масла или маргарина, 4 яйца, 1 ст. ложка соли, 2,5 стакана воды.

Приготовление

В кастрюлю налить теплое (30°С) молоко, растворить в нем дрожжи, добавить соль, сахар, просеянную муку и вымешивать в течение 5-8 минут до образования однородного, без комков, не очень крутого теста.
В конце замеса добавить подогретое масло, слегка перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место для брожения.
Через 2-2,5 часа, когда тесто сильно поднимется, обмять его и поставить для дальнейшего брожения.
Спустя 40-50 минут, когда после максимального подъема тесто начнет опускаться, вторично обмять его и выложить на посыпанный мукой стол.
Разделить тесто на две части, раскатать их в пласты, один из которых уложить на смазанный маслом противень, разложить по его поверхности начинку, накрыть сверху вторым пластом, плотно защипать края и поставить на расстойку.
Когда пирог увеличится в объеме, поставить его в духовку и выпекать при температуре 240°С в течение 50 минут.
Для приготовления начинки рис промыть в теплой воде несколько раз до удаления мути, после чего засыпать в кипящую подсоленную воду, положив туда жир. Варить рис до рассыпчатого состояния и откинуть на дуршлаг.
В охлажденный рис положить круто сваренные и порубленные яйца и все перемешать.

ПИРОЖКИ С ТВОРОГОМ (ДРОЖЖЕВЫЕ)

Ингредиенты :
7 стаканов пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 2 стакана молока, 2 яйца, 60 г дрожжей, 1 ч. ложка соли, 500 г жира для жаренья.
Для начинки: 600 г творога, 1/2 стакана сметаны, 3/4 стакана сахара, 3 яйца, половина стакана изюма, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка ванильного сахара.

Приготовление

В подогретом молоке развести дрожжи. Тщательно разболтать и заложить остальные продукты. Хорошо вымешенное тесто поставить в теплое место на 1-1,5 часа.
Подошедшее тесто выложить на стол и скатать длинным жгутом, от которого отрезать по мере использования маленькие кусочки величиной с яйцо. Эти кусочки сформовать в виде булочек и оставить на 10-15 минут, закрыв салфеткой, для расстойки, после чего раскатать из них круглые лепешки.
На середину каждой лепешки положить творожную начинку и края защипать пирожком.
Разделанные пирожки уложить на лист, посыпанный мукой или смазанный маслом, и поставить для расстойки на 15-20 минут. Затем пирожки положить на сковороду защипкой вниз и жарить в разогретом жире 5-7 минут.
Поджаренные пирожки перевернуть, чтобы они подрумянились со всех сторон.
Приготовление начинки. Творог пропустить через мясорубку, добавить сметану, яйца, сахар, изюм, соль, ванильный сахар и все тщательно перемешать до получения однородной массы.

ЯБЛОКИ В ЛИМОННОМ ТЕСТЕ

Ингредиенты :
1,5 стакана пшеничной муки, 10 кислых яблок, 2 лимона, 250 г сливочного масла, 5 яиц, 1 стакан сахара, 100 г лимонного джема, четверть ч. ложки соды, 1 пакетик ванильного сахара, шепотка соли.

Приготовление

С лимонов снять цедру с помощью мелкой терки и выжать 8 ст. ложек сока. Яблоки очистить от кожицы и, не разрезая, удалить сердцевину.
После этого каждое яблоко разрезать горизонтально на три колечка. Яблочные колечки сбрызнуть 2 ст. ложками лимонного сока.
Сливочное масло растереть с ванильным сахаром, лимонной цедрой и солью. Непрерывно помешивая, постепенно по одному добавить яйца. Всыпать муку, в которой размешана сода, и влить 6 ст. ложек лимонного сока.
Замесить тесто, выложить его на смазанный жиром противень, сверху положить кружочки яблок, слегка вдавив их в тесто.
Выпекать в разогретой духовке 25-30 минут.
Готовый пирог вынуть из духовки и смазать подогретым джемом.
Подать теплым.

ЯБЛОКИ ПЕЧЕНЫЕ С МОРКОВЬЮ

Ингредиенты :
2-4 яблока (лучше антоновские), половинка тертой моркови, 1 ст. ложка меда или сахара, 1-2 ч. ложки сметаны, масло.

Приготовление

Отобрать яблоки одинакового размера, вынуть сердцевину, в отверстия положить тертую морковь, заправленную медом или сахаром.
Фаршированные яблоки уложить на смазанный маслом противень или сковороду.
На каждое яблоко (на морковь) положить чайной ложкой густую сметану и запечь в духовке при средней температуре.

МЕДОВУХА

Ингредиенты :
600 г меда, 5 л воды, 10 г корицы, четверть городской булки, дрожжи, хмель, 3-4 шт. кардамона, 2 гвоздики, половина чайной ложки желатина.

Приготовление

В воде растворить мед с корицей и кипятить до тех пор, пока останется 2,5 л жидкости. Затем снять ее с огня, остудить до температуры парного молока, опустить туда городскую булку, густо смазанную дрожжами, щепотку хмеля.
Когда смесь хорошо выбродит, процедить ее и слить в эмалированную кастрюлю (полную не наливать — выбьет крышку!), на дно которой предварительно положить завернутые в салфетку кардамон, гвоздику и желатин.
Кастрюлю плотно закрыть, обвязать веревкой и на 12 суток поставить на холод.
Разлить в бутылки и плотно закрыть их.