Блюдо апреля. «Зелёные» супы.

Блюдо апреля. «Зелёные» супы.

Если считать, что борщ – самое украинское , а щи – самое русское блюдо, то зеленые борщ и щи – самые весенние русские и украинские блюда. А потому блюдом апреля мне захотелось назначить именно «зелёные» супы, ведь сейчас – время появления первой весенней зелени: шпината, щавеля, крапивы, сныти… А так же петрушки, укропа, зелёного лука, черемши и чеснока. Я прошлась по рынку, вдыхая этот самый весенний аромат, и решила, что именно зелёные щи станут «королём» апреля. Шпинатом и щавелем рынок завален, а вот крапиву и сныть можно только собрать в огороде.

С «кусачей» крапивой, думаю, с детства знакомы даже жители городов. Ведь она растет повсеместно - в лесу, на огородах и пустырях, как сорняк. И, наверняка, каждый, испытал на себе её «колючие» свойства. Дело в том, что листья крапивы покрыты жгучими волосками, которые жалят кожу при прикосновении. Впрочем, если вам повезло ни разу не быть «укушенным» этим растением, то уж сказку Андерсена «Дикие лебеди» точно помните! Ту, где главная героиня голыми руками вязала из крапивы рубашки для своих заколдованных братьев. И практически всем известно, что крапива не просто сорняк, она обладает лечебными свойствами и издавна используется в медицине, кулинарии и косметологии. Крапиву используют для приготовления салатов, супов, щей, соусов, начинки для пирожков, а также солят и квасят. Молодые нежные соцветия заваривают в чай, сушат. И кстати, именно крапива чаще других растений служит сырьём для промышленного производства хлорофилла, применяемого в пищевой, фармацевтической и парфюмерной промышленности. В химический состав крапивы входит целый ряд микроэлементов (железо, фосфор, магний, калий и т.д.), витаминов (в частности витамин С), дубильные вещества и белок. Поэтому ее польза для организма неоценима.

Вы ещё не знаете, что такое сныть? Обычный сорняк, от которого все дачники спешат избавиться ещё весной. Но, оказывается, молодые листья сныти отличаются приятным запахом и используются в качестве приправы к разнообразным кушаньям. Листья и солёные или маринованные с уксусом черешки пригодны для употребления в пищу в виде салата, листья протирают на пюре; из них готовят икру и гарниры, а также маринуют, солят, заквашивают, сушат и используют для придания блюдам своеобразного аромата. Неразвернувшиеся листья и молодые листовые черешки употребляют вместо капусты для приготовления щей, борщей и ботвиньи. В надземной части сныти содержатся витамин С (44—100 мг%), каротин (до 8 мг%), белковые вещества (до 22 %), кальций, кобальт. Если вас цифры не убеждают, приведу пару интересных фактов об этой «ненужной» для дачников траве: преподобный Серафим Саровский, ведя уединённую отшельническую жизнь, в течение трех лет питался снытью, а весной и летом 1942–1943 годов в столовых Москвы широко использовали листья сныти, которую работники общепита собирали за городом, и даже заготавливали это растение на зиму.

В общем, на таком полезном «подножном» корме можно прожить припеваючи! Ну, или хотя бы раз попробовать приготовить необычные зелёные щи или борщ.
С «кусачей» крапивой лучше обходиться осторожно, надев резиновые перчатки. Можно срезать верхние листочки ножницами прямо в кастрюлю и залить кипятком. После такой процедуры крапива превращается в обычную листовую зелень.
А щавель, который придает зеленым щам приятную кислинку, имеет свойство становиться бурым, стоит его лишь слегка нагреть. Попробуйте добавить его, мелко нарезав, в уже сваренные зеленые щи – он сохранит цвет.

По традиции зеленые щи забеливают сметаной и подают с вареным яйцом.

И по традиции несколько вкусных блюд.

Украинский зеленый борщ

Ингредиенты:

свинина на косточке 400 г

картофель 4 клубня

морковь 1 штука

лук репчатый 1 луковица

щавель 150 г

шпинат 150 г

масло растительное 2 столовых ложки

яйцо вареное вкрутую 1 штука

мука пшеничная

1 чайная ложка

лист лавровый 2 штуки

перец горошком по вкусу соль по вкусу

1. Мясо положить в кастрюлю с 1,5 л воды, довести до кипения, снять пену и варить 1,5 часа.
2. Переложить в миску, бульон процедить и вновь довести до кипения.
3. Овощи очистить. Картофель нарезать кубиками, добавить в суп, варить 10 минут.
4. Лук и морковь нарезать соломкой, обжарить в разогретом масле, 8 минут. Смешать с мукой.
5. Щавель и шпинат мелко нашинковать.
6. Положить в бульон все овощи, лавровый лист, соль и перец. Готовить 6 минут.
7. Яйцо нарезать кружками, мясо – кусочками. Добавить в борщ и подать к столу.

Зеленый борщ

Ингредиенты:

1. Мясо нарезать небольшими кусочками и бросить в кастрюлю с кипящей водой. Через полчаса добавить нарезанный картофель. Спустя 15 минут влить слегка взбитые яйца, помешивая бульон ложкой. Посолить по вкусу. Затем всыпать нарезанную зелень: щавель, петрушку, укроп и зеленый лук. Добавить обжаренный на подсолнечном масле нарезанный репчатый лук. Довести борщ до кипения и снять с огня.

Щавелевый суп

Ингредиенты:

Щавелевый суп очень сытный и при этом легкий. Это прекрасное горячее блюдо для любого времени года.

1. Окорочок помыть и отварить из него бульон. Сам окорочок достать из бульона, удалить кости и вернуть мясо в суп.
2. Рис хорошо промыть, картошку порезать кубиками. Добавить ингредиенты в суп.
3. Для заправки мелко порежьте лук и потрите морковку. Протушить овощи в растительном масле, после чего нужно добавить их к супу и варить 7 минут.
4. Щавель и остальную зелень хорошо промыть и мелко порезать. Положить в суп.
5. Яйцо взбить. Медленно влить в суп, постоянно помешивая. Приправить солью и перцем по вкусу.

Подавать щавелевый суп лучше всего горячим со сметаной.

Белорусский суп из щавеля

Ингредиенты:

1. Отварите картофель и яйца. Очистите и нарежьте на кубики.
2. В кипящую подсоленную воду с небольшим количеством сахара и перца положите нарезанный щавель, картофель и яйца, добавьте измельченные зеленый лук и укроп. Прокипятите в течение 5 минут.
3. Готовый суп подавайте со сметаной.
4. Приятного аппетита!

Окрошка из щавеля

Ингредиенты:

1. Листья щавеля перебрать, очистить от черешков, тщательно промыть в большом количестве холодной воды, положить на сито, чтобы стекла вода, после чего мелко нарезать.
2. В кипящую воду положить подготовленный щавель и прокипятить в закрытой посуде 10 минут. Откинуть на сито. Отвар щавеля процедить через марлю и охладить.
3. Картофель очистить, нарезать кубиками, сложить в миску. Колбасу нарезать кубиками и выложить к картофелю. Яйца нарезать и выложить к остальным ингредиентам. Редис нарезать мелкими кубиками и добавить в миску. Зеленый огурец нарезать кубиками и выложить в миску. Зелень измельчить и добавить к остальным ингредиентам.
4. В охлажденный отвар щавеля добавить сметану, хорошенько размешать. Жидкость посолить. В тарелку выложить основу окрошки, залить приготовленным отваром и подать к столу, украсив суп кружком отварного яйца и свежей зеленью.

Суп-пюре со шпинатом

Ингредиенты:

1. Нарезанный лук обжарьте на сливочном масле.
2. Добавьте в сотейник обжаренный лук, нарезанный картофель, влейте бульон, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите суп 20 минут.
3. Добавьте в суп шпинат, варите в течение 5 минут. Влейте молоко со сливками.
4. Перебейте суп блендером, посолите, поперчите по вкусу и на небольшом огне доведите до кипения.
5. Добавьте сметану, снимите суп с огня.
6. Готовый крем-суп со шпинатом подавайте горячим или холодным.
7. Приятного аппетита!

Холодный суп зеленый гаспачо

Ингредиенты:

1. Нарежьте лук, огурец, болгарский перец.
2. В блендере перебейте нарезанную петрушку, лук, перец, огурец, листья шпината и салат с водой.
3. Добавьте сметану, нарезанную мяту и еще раз хорошо перебейте.
4. Посолите, поперчите по вкусу.
5. Поставьте гаспачо в холодильник на час.
6. Подавайте летний суп хорошо охлажденным.

Щи из капустной рассады с грибами

Ингредиенты

• 50 г сушеных белых грибов
• 400 г капустной рассады
• 4 молодые картофелины
• 1 небольшой корень петрушки
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковка
• 1 лавровый лист
• 3–4 горошины черного перца
• 2 ст. л. топленого или растительного масла
• соль, свежемолотый черный перец
• сметана для подачи

1.Сушеные грибы замочите в 1,5 л горячей воды на 30 мин. Затем процедите настой через сито, выстеленное марлей, в кастрюлю и доведите до кипения.

2.Грибы промойте от песка, нарежьте средними ломтиками и положите в кипящий настой. Варите на слабом огне 10 мин.

3.Тем временем у капустной рассады полностью удалите стебли (они очень жесткие даже после долгой варки), листья нарежьте средними кусочками. Картофель потрите щеткой, промойте и нарежьте средними ломтиками.

4.Корень петрушки очистите и нарежьте кружочками. Положите все овощи в кастрюлю с грибами и варите на слабом огне 15 мин.

5.Нарежьте лук мелкими кубиками, морковку натрите на крупной терке. Обжарьте лук и морковь в масле на среднем огне до золотистого цвета, 10 мин. Добавьте в кастрюлю вместе с горошинами черного перца и лавровым листом и готовьте под крышкой еще 10 мин. Выньте из кастрюли лавровый лист, дайте щам настояться под крышкой (накиньте на кастрюлю полотенце) 20 мин. Подавайте со сметаной.

Щи со снытью

Ингредиенты:

• 100 г верхних молодых листочков крапивы
• 100 г верхних молодых листочков сныти (или шпината)
• 1 средний пучок зеленого лука
• 1 большая луковица
• 4–5 ст. л. гречки (можно сечки или ядрицы)
• 3 ст. л. сливочного или подсолнечного масла
• деревенский ржаной хлеб и сметана для подачи
• соль

1. Замочите гречку в большом количестве теплой воды, пока готовится все остальное. Лук очистите и нарежьте как можно мельче. У зеленого лука отрежьте белую часть и нарежьте так же мелко.
2. Всю остальную зелень, в том числе зеленый лук, тщательно промойте холодной водой, положите в жаропрочный дуршлаг, обдайте кипятком, отожмите и порубите.
3. В кастрюле разогрейте масло, положите репчатый лук и белую часть зеленого, слегка обжарьте, до прозрачности, 3 мин. Добавьте гречку, влейте 1 л воды, доведите до кипения, варите 10 мин. Всыпьте всю зелень, варите до мягкости гречки, 10 мин. Посолите и подавайте с хлебом и со сметаной.

Ботвинья

Ингредиенты:

лук, укроп, черный перец горошком и лавровый лист для отваривания горбуши

светлый (кислый) квас – 600 мл

средние огурцы – 4 шт.

средний пучок щавеля

темный хлебный квас – 400 мл

листья свекольной ботвы – 15-20 шт.

большая горсть листьев крапивы

соль, сахар

сметана для подачи

большой пучок шпината

тертый хрен – 1 ст. л.

лимонная цедра – 1 ст. л.

филе горбуши или речной форели – 500 г

1. Рыбу для ботвиньи подготовить заранее, отварив ее в небольшом количестве кипящей подсоленной воды с луком, укропом, черным перцем и лавровым листом. Затем полностью остудить в отваре и нарезать небольшими кусочками. Всю зелень нарезать и опустить в кипяток на 2–3 мин. (можно использовать отвар от рыбы), откинуть на сито, дать стечь воде.
2. Огурцы очистить от кожицы, удалить семена, нарезать мякоть маленькими кубиками. Смешать темный и светлый квас, добавить хрен и цедру лимона, положить всю зелень и огурцы, посолить и добавить сахар по вкусу. Охладить, 2–4 ч.
3. При подаче в каждую тарелку с ботвиньей положить кусочки рыбы и сметану.