Грузинская кухня

Кухня мая. Грузинская

Я уже когда-то писала, что в прошлой жизни была, наверное, грузинкой – ну очень люблю грузинскую кухню, мечтаю поехать в кулинарный тур по этой стране, отведать настоящие грузинские блюда. Думаю, они окажутся ещё вкуснее, чем в нашем «местном» исполнении. А потому кухней мая мне захотелось назначить именно грузинскую, ведь где ещё такое изобилие зелени, овощей, свежайшего мяса и сыров, а каждое грузинское блюдо, по словам великого А. С. Пушкина, - это поэма. И, пожалуй, ни в одной другой национальной кухне нет такого обилия еды, такого сочетания ярких цветов и умопомрачительных запахов, и такого непреодолимого желания съесть всё, что лежит на тарелке...

Существует красивая и не совсем обычная легенда о появлении грузинской кухни. Когда-то очень и очень давно на земле жил Бог. И после одной из трапез ему пришлось перебираться через Кавказские горы. А горы эти были настолько высокими, что во время длительного восхождения из котомки Бога незаметно выпали хлеб и мясо. И то место, на которое упали эти продукты, и стало в дальнейшем именоваться Грузией. Страной, в которой так чтят и любят все кулинарные традиции. Страной, в которой трапеза – это не просто поглощение еды, а ещё и неторопливая беседа. Потому что представить грузинское застолье без мирного общения просто невозможно.

Можно долго и красиво писать о грузинской кухне, ведь одни названия блюд звучат, как песня: хачапури, сациви, купати, хинкали, чахохбили, чихиртма, харчо, лобио, пхали, аджабсандал, чурчхела… А вина Грузии? Знаменитые Хванчкара и Мцване, Киндзмараули и Вазисубани, Ркацители и Мукузани, Кахети и Цинандали…

Я расскажу сегодня немного о «своей» грузинской кухне, о самых любимых её блюдах. И начну с хачапури. Интересно, есть ли хоть один человек, никогда не пробовавший хачапури? Рецептов этого блюда больше, чем рецептов знаменитых украинских вареников, и в каждой области Грузии это вкусное и очень интересное блюдо готовится по-своему. Роджер Розен, автор путеводителя по Грузии, писал: «Если бы грузины отправились в эмиграцию в Америку в том же количестве, что и итальянцы, хачапури было бы также известно и популярно, как пицца». Мне кажется – куда популярнее! Ну, это, может быть, потому что я пиццу не очень люблю, а вот хачапури – обожаю. И самые мои любимые - слоёные! А муж мой больше любит аджарули или аджарские хачапури, которые готовятся в виде лодочки, а после запекания самого теста в самую середину вбивается яйцо и кладётся кусочек масла. Затем аджарули снова помещается в духовку и готовится ещё минут 10 до тех пор, пока не загустеет белок. А потом ты отламываешь по кусочку от хачапури, обмакиваешь в расплавленный сыр с яйцом и маслом, и не замечаешь, как съедашь довольно большую «хачапурину» за пару минут.

А есть ещё имерули (Имеритинские хачапури) – лепёшка из тонкого теста с большим количеством сыра, и мегрули (мегрельские хачапури), в которых сыр находится не только внутри самой лепёшки, но и снаружи, и сванури (сванские хачапури) с мясной начинкой. И, конечно же, ачма - король хачапури, который готовится с сыром или мясом. На его приготовление – от замешивания теста и до вытаскивания из печи – нужно 4 часа. Поэтому каждый день ачма в Грузии не готовится. Но если хозяйка решила сделать именно это блюдо, то запах от него разносится на всё селение.

Мясо в грузинской кухне играют особую роль. Грузины – это люди, которые не имеют каких-то культовых или религиозных ограничений в выборе мяса для приготовления своих любимых блюд. Эти аппетитные и невероятно приятные на вкус мясные блюда, любят не только готовить, но и есть. И, конечно, ни одно праздничное застолье не может обойтись без традиционно приготовленного мяса на открытом огне.

И одно из моих самых любимых блюд - хинкали - мешочки «с хвостиком» из тонкого теста с вкусной и очень ароматной мясной начинкой. Хорошо приготовленный хинкали обязательно должен иметь внутри мясной сок! Хинкали в Грузии принято есть только руками. Перед тем, как отправить хинкали в рот, его надо хорошо посыпать чёрным перцем, потом немного надкусить, и выпить весь сок, который в нём содержится. И только потом стоит насладиться великолепным фаршем с самыми разными перцами. И еще одна деталь: «хвостики», где соединяются складки теста, часто не едят, и по их количеству можно определить, сколько хинкали съел человек. Их называют «куди» - шапка.

А в грузинской кухне есть ещё и купати - очень вкусные и невероятно аппетитные колбаски, которые перед употреблением стоит обязательно поджарить. Во время жарки эти колбаски не рекомендуется протыкать, потому что при этом блюдо потеряет весь свой сок и станет очень сухим.

Мцвади - традиционный грузинский шашлык, который готовится из баранины. Существует три разновидности мцвади. Первая – это приготовление шашлыка из цельного куска мясной вырезки. Вторая – это шашлык из маринованного мяса. Третья – это шашлык с баклажанами.

Цыплёнок тапака (табака) - национальное грузинское блюдо, которое очень часто подаётся к праздничному столу. При приготовлении молодого цыплёнка зажаривают в специальной сковороде с грузом (тапака) вместе с разными пряностями. От названия этой сковороды блюдо и получило своё название. Это блюдо очень распространено и в России, но настоящего цыплёнка тапака можно попробовать только на его родине – в Грузии.

Сациви - мясное блюдо из курицы, которая затем подаётся к столу с одноимённым соусом. В некоторых районах Грузии вместо курицы может быть приготовлена индейка под соусом сациви или даже утка или гусь под тем же соусом. Сам же соус в данном случае готовится с использованием большого количества грецких орехов.

Чахохбили - своеобразное рагу из мяса птицы. Когда это блюдо только появилось в грузинской кухне, то готовилось оно только из фазана, но теперь самое распространённое чахохбили готовят из мяса курицы. При этом перед приготовлением самого рагу мясо курицы нужно обязательно прожарить на сухой сковороде в течение 15 минут. А вот набор овощей при приготовлении чахохбили всегда остаётся на выбор повара.

Из грузинских первых блюд я больше всего люблю харчо. Но, честно признаться, мало где ела настоящее грузинское харчо, а потому научилась готовить его сама. Как-нибудь обязательно поделюсь рецептом! Настоящее харчо – это суп, который сочетает в себе мягкость и нежность мясного бульона, кислоту ткемали и пряность очень многих сортов зелени, которые непременно кладут в это восхитительное блюдо. Я использую чаще всего рёбра молодого барашка, ткемалевый соус, хмели-сунели и сванскую соль, которые мне передали из Грузии, много лука, сушёный барбарис и много-много пряной зелени, в том числе кинзу, которую люблю, пожалуй, только в харчо.

Вообще супы в Грузии очень любят. И видов супов в Грузии очень много. Среди самых известных: чихиртма - очень нежный и вкусный суп из куриного мяса, в котором невероятное количество самых разных приправ, но нет овощей. Иногда при приготовлении этого блюда используется мясо баранины. В качестве загущения идёт кукурузная мука.

Хаши (хаш) - любимое «похмельное» блюдо грузин. Этот суп в Грузии как правило едят утром. Здесь тоже нет овощей, а сам бульон готовится из мясных субпродуктов. Считается, что этот суп ни в коем случае не должны пробовать женщины, а есть его нужно только под чачу, но никак не с вином. К тому же этот суп совсем не терпит тостов, во время которых он может просто остыть. В Грузии говорят, «хаши едят с утра, чтобы набраться энергии или вылечить похмелье».

Из грузинских сыров у меня много «любимчиков» - это и сулугуни, и чечел, и имеретинский… Сыры – это неотъемлемая часть грузинской кухни. Без них не обходятся очень многие блюда, да и сами по себе сыры с сочетанием хлеба – это самостоятельно блюдо, которое приносит сытость и после которого долго не хочется что-то поесть.

Так, например, мой самый любимый сыр - сулугуни –рассольный сыр, который имеет очень чистый кисломолочный вкус. С ним пекут хачапури или используют в салатах. А имеретинский сыр готовят из молока самых разных домашних животных и выдерживается в рассоле в течение нескольких месяцев.

А вообще, я знаю, почему так люблю грузинскую кухню! Потому что овощи, мясо и мягкие сыры – это мои основные любимые продукты. Овощи на грузинском столе занимают особое место. Без них просто невозможно представить себе полноценное застолье. Вареные и печёные, жареные и тушёные, маринованные, солёные и сырые… И всё это даёт в сочетании с самыми разными соусами тысячи и тысячи рецептов и блюд, которые просто невозможно не оценить по высшему разряду.

Баклажаны, которые широко используют в грузинской кухне, я люблю в любом виде! Баклажаны с орехами, с аджикой, аджапсандал, солёные и маринованные баклажаны, фаршированные и жареные… Какое раздолье для любителей этого овоща.

А долма – грузинские «голубцы» в виноградных листьях, а пхали – закуска из шпината, а чанахи – баранина с овощами в горшочке….

Конечно, нельзя не упомянуть лобио - национальное блюдо Грузии, в состав которого входит фасоль, причём фасоль может зелёная, стручковая или в зёрнах. И от того, какая именно фасоль будет использована, будет и вариация соусов. Пожалуй, это единственное блюдо в грузинской кухне, которое я не люблю. Ну, просто не любит мой организм никакие бобовые. Ни в каком виде…

Зато очень любит грузинские соусы, которых тоже несметное количество: ткемали - из красных или зеленых плодов дерева ткемали (похоже на наши сливы), настоящая грузинская аджика - из красного перца, чеснока и разных трав, сациви - из грецких орехов и большого числа самых разных пряностей, баже - из орехов, заправленный чесноком и специями… Вкусно – необыкновенно!

И для сладкоежек в Грузии – раздолье!

Кто из вас не пробовал чурчхелу - нанизанные на нитку орехи, которые поливаются или обмакиваются в загущённый виноградный сок. Подозреваю, что та чурчхела, что продаётся на наших рынках, весьма далека от оригинала, но всё же понимание об этом блюде имеем.

Козинаки или гозинаки - национальное блюдо Грузии готовится чаще всего к новогоднему столу и представляет собой смесь орехов и мёда. Вместо орехов можно использовать очищенные семечки.

Пеламуши - грузинский деликатес, который готовят из экстракта виноградного сока, сахара и муки.

Грузинская еда – это такая же достопримечательность Грузии, как и горы, Чёрное море, парки и фонтаны. И так хочется попробовать настоящую грузинскую пищу, ощутить все вкусы хачапури и аромат хинкали, выпить бокальчик знаменитого грузинского вина… Записываю себе в список желаний!!!

А сегодня предлагаю устроить «грузинский» день и приготовить несколько вкуснейших блюд.

Салат "Мхали"

Ингредиенты:

1. Обычно салат состоит из какого-то одного овоща (свеклы, капусты, шпината, болгарского перца и т.п.) и специальной заправки. Овощи для мхали нужно отварить.
2. Заправка для всех видов мхали готовится, как правило, одинаково: грецкие орехи потолочь с чесноком, зелень кинзы, петрушки и укропа мелко нарезать, а затем смешать с орехово-чесночной массой, винным уксусом, молотым красным перцем, хмели-сунели и солью. Винный уксус можно заменить гранатовым соком, но его нужно в 3-4 раза больше.
3. Готовую заправку перемешать с мелко нарезанными овощами.

Чашушули

Ингредиенты:

1. Телятину (тазобедренную часть) нарезаем кубиками по 20 грамм и отвариваем до полуготовности.
2. Пассеруем нарезанный лук на сливочном масле, добавляем томатную пасту, тушим, соединяем с телятиной, вливаем вино.
3. Бланшируем помидоры.
4. Добавляем бланшированные помидоры, нарезанную зелень, аджику и измельченный зубчик чеснока к телятине, доводим до вкуса с помощью соли и специй.
5. Готовое блюдо подаем в кеце.
6. Приятного аппетита!

Цыпленок Тапака

Ингредиенты:

1. Берем тушку цыпленка, разделываем ее вдоль грудной кости.
2. Раскладываем тушку на разделочную доску пластом, срезаем крылья до первой фаланги и вычищаем тушку внутри от потрохов.
3. Тщательно и равномерно отбиваем всего цыпленка и с обеих сторон натираем солью и белым перцем (черный перец не желателен, поскольку он подгорает при жарке).
4. Жарим цыпленка на хорошо разогретой сковородке с растительным маслом под прессом (вес 3-5 кг). Если у вас нет специальной крышки-пресса, тогда на цыпленка поставьте что-то тяжелое.
5. Прожариваем тушку сначала со стороны спины до румяной корочки, затем переворачиваем и жарим другую сторону.
6. Готового цыпленка подаем с долькой лимона и ароматным чесночным соусом. Соус готовим, смешивая растительное масло, мелко рубленный укроп и выжатый чеснок.

Лобиани. Пирог по-гурийски

Ингредиенты:

1. Дрожжи разводим в смеси теплого молока и воды, добавляем соль, сахар и растопленное сливочное масло.
2. Постепенно вводим муку, замешиваем тесто - по консистенции оно должно напоминать густую сметану.
3. В замешанное тесто добавляем немного растительного масла, перемешиваем, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на полчаса. Когда тесто подойдет, обминаем его еще раз и снова ставим на полчаса в теплое место.
4. Готовим начинку: вареную фасоль и поджаренный лук пропускаем через мясорубку, добавляем соль и перец. На 200 г теста понадобится 200 г начинки.
5. Из теста формируем лепешки, по центру каждой выкладываем начинку, скрепляем края, прижимаем, сверху слегка проходимся скалкой.
6. Выкладываем будущие пироги на сухой противень, смазываем взбитым яичным желтком. Запекаем в разогретой духовке в течение 15 минут.
7. Пирог Лобиани готов! Приятного аппетита!

Хинкали с тремя начинками

Ингредиенты:

Для теста:

Для начинки с мясом:

Для начинки с сыром:

Для начинки с грибами:

Хинкали – это вкусные грузинские пирожки из мягкого теста, приготовленные на пару или сваренные. Поскольку самые популярные из них – мясные, хинкали часто приравнивают ко всем известным пельменям. Мы предлагаем вам приготовить хинкали на любой вкус, чтобы раз и навсегда разрешить для себя эти споры.

Как приготовить тесто и варить хинкали:

1. Яйцо взбить с небольшим количеством воды. Добавьте муку, оставшуюся часть воды (она должна быть комнатной температуры) и замесите крутое тесто. Скатайте тесто в шар и, завернув в пищевую пленку, положите в холодильник на полчаса.
2. Достаньте тесто из холодильника и скатайте из него «колбаску», потом порежьте небольшими одинаковыми кусками.
3. Каждый кружок раскатайте в тоненькую лепешку, толщиной около 1 мм.
4. По центру лепешки выложите начинку и защипните хинкали.
5. Хинкали необходимо варить в подсоленной воде. Мясные готовятся около 10 минут, грибные и сырные – 6-8 минут.

Как приготовить начинку из мяса:

1. Лук почистить и порезать мелкими кубиками.
2. Порубить мясо и сало.
3. Перемешать ингредиенты, приправить измельченным чесноком (4 кубика).
4. Добавить немного холодной воды, приправить солью и перцем.

Как приготовить начинку из сыра:

1. Сулугуни порубить мелкими кубиками.
2. Сливочное масло растопить.
3. Сыр перемешать с маслом, добавить мелкопорезанную зелень. При желании досолить.

Как приготовить начинку из грибов:

1. Лук порезать кубиками, а шампиньоны тонкими пластинками. Поджарить начинку на растительном масле.
2. Порежьте свежий укроп и добавьте к начинке, хорошо перемешайте и при необходимости посолите.

Приятного аппетита!

Чакапули

Ингредиенты:

1. Мясо помыть, высушить и порубить вместе с косточками на средние кусочки.
2. Лук и чеснок очистить и измельчить. Всю зелень помыть, высушить и мелко нарезать. Охлажденное масло нарезать небольшими кусочками.
3. Уложить все ингредиенты слоями в толстостенную кастрюлю - мясо, масло, лук, зелень, специи, соль. Влить 200 мл вина и лимонный сок, довести до кипения на сильном огне, снять пену. Варить под крышкой на небольшом огне 40 минут. Влить оставшееся вино, снова довести до кипения. Накрыть крышкой и готовить еще 20 минут.

Суп-харчо по-имеретински

Ингредиенты:

1. Говядину (грудинка с косточкой обязательна) моем, нарезаем, кладем в воду, добавляем лавровый лист, можно добавить острый перец чили. Варим до готовности.
2. Рис моем. Лук, киндзу и чеснок мелко нарезаем. Когда мясо готово, в кипящий бульон добавляем рис и варим до полуготовности (примерно 10 минут).
3. Добавляем нарезанный лук и варим 5 минут. Добавляем кинзу и чеснок. Варим 3 минуты. Солим, перчим, добавляем приправы. Добавляем помидоры и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим 10-15 минут. Если не хватает соли и специй, добавляем. Суп-харчо настаиваем 10 минут.

Сациви из баклажанов

Ингредиенты:

1. Баклажаны помыть, удалить плодоножки, сделать продольные надрезы и припустить, затем выдержать под прессом 2-3 часа.
2. Для соуса орехи пропустить через мясорубку, добавить толченный с солью чеснок, мелко нарезанную зелень, перец, уксус, хмели-сунели, бульон и перемешать. Половину приготовленного соуса соединить с мелко нарезанным луком и нафаршировать баклажаны.
3. Уложить баклажаны в неглубокую посуду и полить оставшимся соусом.

Сациви из курицы

Ингредиенты:

1. Курицу помыть, срезать лишний жир. Положить в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды и варить 30 минут. Затем вынуть курицу из бульона, бульон сохранить. Смазать тушку 0,5 столовой ложки сливочного масла, посолить и обжарить в разогретой до 190 градусов духовке до готовности, 20 минут, постоянно переворачивая и обливая вытопившимся жиром.
2. Приготовить соус. Лук очистить и мелко нарезать. В сковороде разогреть оставшееся сливочное масло и обжарить лук, 7 минут. Постепенно всыпать муку и готовить еще 2 минуты. Влить бульон и тщательно размешать.
3. Грецкие орехи размолоть в блендере, добавить хмели-сунели, кориандр, шафран, соль и перец.
4. Всыпать смесь в сковороду с луком и влить уксус. Нагревать соус на маленьком огне 7–8 минут, не давая закипеть.
5. Курицу очистить от кожи и костей, мякоть нарезать небольшими кусочками. Положить в соус и прогреть, 5 минут.
6. Кинзу помыть и измельчить. Чеснок очистить и раздавить, положить в сациви вместе с кинзой. Дать остыть и убрать в холодильник. Подавать закуску холодной

Лобио по-грузински

Ингредиенты:

1. Фасоль замочить на 6-8 часов, по возможности воду, в которой замачивается фасоль несколько раз заменить на свежую. Вымоченную фасоль положить в кастрюлю, залить водой, закипятить, воду слить, еще раз залить и варить 40 минут. Фасоль посолить, варить еще 30-40 минут до готовности. Плиту выключить, фасоль выдержать в отваре еще 10-15 минут, затем отвар слить(сохранить лишь 30 г), а фасоль оставить в кастрюле, накрытой крышкой.
2. Лук очистить, порубить мелко. В сковороде нагреть масло, положить лук, спассеровать 2 минуты, плиту выключить. Орехи смешать с пропущенным через пресс чесноком, солью, уксусом, перцем, хмели-сунели. Развести смесь отваром от фасоли. Зелень мелко порубить. Теплую фасоль добавить к луку, перемешать. К фасоли и луку добавить ореховую массу, порубленную зелень и перемешать. Фасоль выложить в салатник, украсить веточкой мяты. Подавать теплой с грузинским лавашом.

Пхали из шпината

Ингредиенты:

Шпинат

Грецкий орех
Зелень
Кинза и чеснок
Соль и перец - по вкусу
Лимонный сок

1. Шпинат бланшируется в кипящей воде, откидывается на дуршлаг и отжимается, затем мелко рубится, добавляется мелко нарубленные грецкий орех, зелень, кинза и чеснок, соль и перец по вкусу и заправляется лимонным соком.

Хачапури с сыром по-аджарски

Ингредиенты:

Мука - 670 г
Яйца - 2 шт.
Дрожжи - 13 г
Молоко - 215 г
Маргарин - 50 г
Сахар - 5 г
Соль - на кончике ножа

Для начинки:
Яйца - 2 шт.
Сливочное масло - 10 г
Сыр сулугуни - 150 г

Вкусные и пышные хачапури по аджарски – это большие открытые пирожки с солоноватой сырной начинкой и яйцом. Этот рецепт расскажет вам, как приготовить хачапури с сыром и яйцом, чтобы он выглядел достойно и аппетитно: с румяными боками, яичницей-глазуньей по центру. А стоит откусить, и внутри вас ждет горячая и ароматная начинка из сыра. Аджарские хачапури очень сытные: они большие, начинка делается из смеси сыра и яйца, да еще и настоящая глазунья украшает каждую порцию. Поэтому перед приготовлением нужно точно знать, на скольких гостей вы собираетесь делать это вкуснейшее блюдо. Есть пирожки нужно горячими, сразу после духовки.

1. Сначала готовим тесто для хачапури: дрожжи разведите в воде, отдельно подогрейте молоко, до 35-40 градусов.
2. В посуду для теста вылейте молоко. Добавьте к нему дрожжи, соль и сахар, размягченный маргарин, вбейте яйца. Перемешайте, но взбивать не нужно.
3. В полученную жидкость добавьте муку и вымешивайте тесто до получения однородной массы. Когда вымешаете тесто, накройте его крышкой и поставьте на 3 часа в теплое место, чтобы тесто подошло.
4. Сыр натрите на крупной терке или мелко порежьте.
5. Готовое тесто разомните, разделите на равные порции. Одну порцию приплюсните в овальную лепешку, положите посередине сыр и защипните края таким образом, чтобы получилась лодочка с открытым центром.
6. Взбейте одно яйцо и смажьте им поверхность хачапури.
7. Духовку разогрейте до 250 градусов, первый раз хачапури нужно выпекать 10-15 минут.
8. Достаньте пирожки из духовки. В каждую лодочку положите немного сливочного масла и разбейте туда сырое яйцо. Старайтесь, чтобы желток не порвался.
9. Снова поставьте хачапури в духовку. Выпекать пока не побелеет белок – тогда желток останется сырым, либо же до полного запекания яйца.

Теперь вы знаете, как готовить хачапури – вкусные и пышные. Выглядит это блюдо очень привлекательно, так что ваши родные наверняка оценят и его внешний вид, и превосходный вкус.

Чахохбили

Ингредиенты:

1. Курицу вымыть и нарезать небольшими кусочками.
2. Разогреть в сотейнике растительное масло и обжарить куски курицы на сильном огне до румяной корочки. Добавить лук и готовить, помешивая, 8–10 минут. Влить 1 стакан куриного бульона, закрыть крышкой и готовить на маленьком огне еще 10 минут.
3. На помидорах сделать крестообразные надрезы, опустить их в кипяток на 1–2 минуты, затем снять кожицу. Мякоть нарезать кусочками, положить в чахохбили и тушить 10 минут.
4. Чеснок очистить и мелко нарезать. Кинзу и базилик промыть и измельчить. Растереть в ступке зелень и чеснок с солью до образования однородной кашицы. Положить смесь в сотейник и тушить до полной готовности, 5 минут.

Грузинское овощное блюдо "Аджапсандал"

Ингредиенты:

1. Баклажаны нарезать крупными кусками, присыпать солью и оставить на 20 минут, затем промыть и слегка отжать.Лук и картофель очистить. У перцев удалить сердцевину. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу. Нарезать все овощи крупными кусками. Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Чеснок очистить и раздавить.Разогреть в сковороде 2 столовые ложки растительного масла, обжарить картофель в течение 5 минут. Добавить баклажаны, готовить еще 4 минуты. Переложить в кастрюлю. Положить зелень.
2. В сковороду влить оставшееся масло, обжарить лук, 5 минут, добавить перцы и помидоры, готовить на среднем огне еще 5 минут.
3. Выложить помидоры, перец и лук в кастрюлю с картофелем и баклажанами, добавить чеснок, соль и перец. Поставить на сильный огонь, довести до кипения и сразу же снять с огня.

Ачма

Ингредиенты:

Сыр сулугуни - 60 г
Сыр брынза - 60 г
Сливочное масло - 50 г
Пресное тесто - 100 г
Яйца - 1 шт.

1. Делаем пресное тесто из воды муки и соли, тонко раскатываем и вырезаем размером по форме для запекания и опускаем в кипяток на 30 секунд. В среднем нужно 10 листов теста.
2. Сыр сулугуни и сыр брынзу натираем на терке и перемешиваем.
3. Берем круглую форму для запекания, смазываем ее топленым сливочным маслом. Верхний слой теста смазываем яйцом и ставим в духовку на 25-30 минут при температуре 180 градусов.