"Подножный корм". Дикие растения

"Подножный корм". Дикие растения

Весна в разгаре, цветочки-травки радуют глаз, а в меню даже самых «звёздных» поваров и ресторанов можно найти блюда из «подножного корма» - тех же цветов и травок. Например, Джейми Оливер очень любит использовать их не только для украшения своих блюд, но и для приготовления. Попробуем?

Щавель в зелёный борщ многие из нас добавляют, суп-пюре из шпината варят, а вот из крапивы пробовали? В молодой крапиве столько витаминов, что её можно добавлять во все блюда!

С «кусачей» крапивой, думаю, с детства знакомы даже жители городов. Ведь она растет повсеместно - в лесу, на огородах и пустырях, как сорняк. И, наверняка, каждый, испытал на себе её «колючие» свойства. Дело в том, что листья крапивы покрыты жгучими волосками, которые жалят кожу при прикосновении. Впрочем, если вам повезло ни разу не быть «укушенным» этим растением, то уж сказку Андерсена «Дикие лебеди» точно помните! Ту, где главная героиня голыми руками вязала из крапивы рубашки для своих заколдованных братьев. И практически всем известно, что крапива не просто сорняк, она обладает лечебными свойствами и издавна используется в медицине, кулинарии и косметологии. Крапиву используют для приготовления салатов, супов, щей, соусов, начинки для пирожков, а также солят и квасят. Молодые нежные соцветия заваривают в чай, сушат. И кстати, именно крапива чаще других растений служит сырьём для промышленного производства хлорофилла, применяемого в пищевой, фармацевтической и парфюмерной промышленности. В химический состав крапивы входит целый ряд микроэлементов (железо, фосфор, магний, калий и т.д.), витаминов (в частности витамин С), дубильные вещества и белок. Поэтому ее польза для организма неоценима.

Вы ещё не знаете, что такое сныть? Обычный сорняк, от которого все дачники спешат избавиться ещё весной. Но, оказывается, молодые листья сныти отличаются приятным запахом и используются в качестве приправы к разнообразным кушаньям. Листья и солёные или маринованные с уксусом черешки пригодны для употребления в пищу в виде салата, листья протирают на пюре; из них готовят икру и гарниры, а также маринуют, солят, заквашивают, сушат и используют для придания блюдам своеобразного аромата. Неразвернувшиеся листья и молодые листовые черешки употребляют вместо капусты для приготовления щей, борщей и ботвиньи. В надземной части сныти содержатся витамин С (44—100 мг%), каротин (до 8 мг%), белковые вещества (до 22 %), кальций, кобальт. Если вас цифры не убеждают, приведу пару интересных фактов об этой «ненужной» для дачников траве: преподобный Серафим Саровский, ведя уединённую отшельническую жизнь, в течение трех лет питался снытью, а весной и летом 1942–1943 годов в столовых Москвы широко использовали листья сныти, которую работники общепита собирали за городом, и даже заготавливали это растение на зиму.

В общем, на таком полезном «подножном» корме можно прожить припеваючи! Ну, или хотя бы раз попробовать приготовить необычные зелёные щи или борщ.
С «кусачей» крапивой лучше обходиться осторожно, надев резиновые перчатки. Можно срезать верхние листочки ножницами прямо в кастрюлю и залить кипятком. После такой процедуры крапива превращается в обычную листовую зелень.

И по традиции предлагаю несколько рецептов различных блюд с «травками».

Украинский зеленый борщ

Ингредиенты:

свинина на косточке 400 г

картофель 4 клубня

морковь 1 штука

лук репчатый 1 луковица

щавель 150 г

шпинат 150 г

масло растительное 2 столовых ложки

яйцо вареное вкрутую 1 штука

мука пшеничная

1 чайная ложка

лист лавровый 2 штуки

перец горошком по вкусу соль по вкусу

1. Мясо положить в кастрюлю с 1,5 л воды, довести до кипения, снять пену и варить 1,5 часа.
2. Переложить в миску, бульон процедить и вновь довести до кипения.
3. Овощи очистить. Картофель нарезать кубиками, добавить в суп, варить 10 минут.
4. Лук и морковь нарезать соломкой, обжарить в разогретом масле, 8 минут. Смешать с мукой.
5. Щавель и шпинат мелко нашинковать.
6. Положить в бульон все овощи, лавровый лист, соль и перец. Готовить 6 минут.
7. Яйцо нарезать кружками, мясо – кусочками. Добавить в борщ и подать к столу.

Зеленый борщ

Ингредиенты:

1. Мясо нарезать небольшими кусочками и бросить в кастрюлю с кипящей водой. Через полчаса добавить нарезанный картофель. Спустя 15 минут влить слегка взбитые яйца, помешивая бульон ложкой. Посолить по вкусу. Затем всыпать нарезанную зелень: щавель, петрушку, укроп и зеленый лук. Добавить обжаренный на подсолнечном масле нарезанный репчатый лук. Довести борщ до кипения и снять с огня.

Щавелевый суп

Ингредиенты:

Щавелевый суп очень сытный и при этом легкий. Это прекрасное горячее блюдо для любого времени года.

1. Окорочок помыть и отварить из него бульон. Сам окорочок достать из бульона, удалить кости и вернуть мясо в суп.
2. Рис хорошо промыть, картошку порезать кубиками. Добавить ингредиенты в суп.
3. Для заправки мелко порежьте лук и потрите морковку. Протушить овощи в растительном масле, после чего нужно добавить их к супу и варить 7 минут.
4. Щавель и остальную зелень хорошо промыть и мелко порезать. Положить в суп.
5. Яйцо взбить. Медленно влить в суп, постоянно помешивая. Приправить солью и перцем по вкусу.

Подавать щавелевый суп лучше всего горячим со сметаной.

Белорусский суп из щавеля

Ингредиенты:

1. Отварите картофель и яйца. Очистите и нарежьте на кубики.
2. В кипящую подсоленную воду с небольшим количеством сахара и перца положите нарезанный щавель, картофель и яйца, добавьте измельченные зеленый лук и укроп. Прокипятите в течение 5 минут.
3. Готовый суп подавайте со сметаной.
4. Приятного аппетита!

Окрошка из щавеля

Ингредиенты:

1. Листья щавеля перебрать, очистить от черешков, тщательно промыть в большом количестве холодной воды, положить на сито, чтобы стекла вода, после чего мелко нарезать.
2. В кипящую воду положить подготовленный щавель и прокипятить в закрытой посуде 10 минут. Откинуть на сито. Отвар щавеля процедить через марлю и охладить.
3. Картофель очистить, нарезать кубиками, сложить в миску. Колбасу нарезать кубиками и выложить к картофелю. Яйца нарезать и выложить к остальным ингредиентам. Редис нарезать мелкими кубиками и добавить в миску. Зеленый огурец нарезать кубиками и выложить в миску. Зелень измельчить и добавить к остальным ингредиентам.
4. В охлажденный отвар щавеля добавить сметану, хорошенько размешать. Жидкость посолить. В тарелку выложить основу окрошки, залить приготовленным отваром и подать к столу, украсив суп кружком отварного яйца и свежей зеленью.

Суп-пюре со шпинатом

Ингредиенты:

1. Нарезанный лук обжарьте на сливочном масле.
2. Добавьте в сотейник обжаренный лук, нарезанный картофель, влейте бульон, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите суп 20 минут.
3. Добавьте в суп шпинат, варите в течение 5 минут. Влейте молоко со сливками.
4. Перебейте суп блендером, посолите, поперчите по вкусу и на небольшом огне доведите до кипения.
5. Добавьте сметану, снимите суп с огня.
6. Готовый крем-суп со шпинатом подавайте горячим или холодным.
7. Приятного аппетита!

Холодный суп зеленый гаспачо

Ингредиенты:

1. Нарежьте лук, огурец, болгарский перец.
2. В блендере перебейте нарезанную петрушку, лук, перец, огурец, листья шпината и салат с водой.
3. Добавьте сметану, нарезанную мяту и еще раз хорошо перебейте.
4. Посолите, поперчите по вкусу.
5. Поставьте гаспачо в холодильник на час.
6. Подавайте летний суп хорошо охлажденным.

Щи из капустной рассады с грибами

Ингредиенты

• 50 г сушеных белых грибов
• 400 г капустной рассады
• 4 молодые картофелины
• 1 небольшой корень петрушки
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковка
• 1 лавровый лист
• 3–4 горошины черного перца
• 2 ст. л. топленого или растительного масла
• соль, свежемолотый черный перец
• сметана для подачи

1.Сушеные грибы замочите в 1,5 л горячей воды на 30 мин. Затем процедите настой через сито, выстеленное марлей, в кастрюлю и доведите до кипения.

2.Грибы промойте от песка, нарежьте средними ломтиками и положите в кипящий настой. Варите на слабом огне 10 мин.

3.Тем временем у капустной рассады полностью удалите стебли (они очень жесткие даже после долгой варки), листья нарежьте средними кусочками. Картофель потрите щеткой, промойте и нарежьте средними ломтиками.

4.Корень петрушки очистите и нарежьте кружочками. Положите все овощи в кастрюлю с грибами и варите на слабом огне 15 мин.

5.Нарежьте лук мелкими кубиками, морковку натрите на крупной терке. Обжарьте лук и морковь в масле на среднем огне до золотистого цвета, 10 мин. Добавьте в кастрюлю вместе с горошинами черного перца и лавровым листом и готовьте под крышкой еще 10 мин. Выньте из кастрюли лавровый лист, дайте щам настояться под крышкой (накиньте на кастрюлю полотенце) 20 мин. Подавайте со сметаной.

Щи со снытью

Ингредиенты:

• 100 г верхних молодых листочков крапивы
• 100 г верхних молодых листочков сныти (или шпината)
• 1 средний пучок зеленого лука
• 1 большая луковица
• 4–5 ст. л. гречки (можно сечки или ядрицы)
• 3 ст. л. сливочного или подсолнечного масла
• деревенский ржаной хлеб и сметана для подачи
• соль

1. Замочите гречку в большом количестве теплой воды, пока готовится все остальное. Лук очистите и нарежьте как можно мельче. У зеленого лука отрежьте белую часть и нарежьте так же мелко.
2. Всю остальную зелень, в том числе зеленый лук, тщательно промойте холодной водой, положите в жаропрочный дуршлаг, обдайте кипятком, отожмите и порубите.
3. В кастрюле разогрейте масло, положите репчатый лук и белую часть зеленого, слегка обжарьте, до прозрачности, 3 мин. Добавьте гречку, влейте 1 л воды, доведите до кипения, варите 10 мин. Всыпьте всю зелень, варите до мягкости гречки, 10 мин. Посолите и подавайте с хлебом и со сметаной.

Ботвинья

Ингредиенты:

лук, укроп, черный перец горошком и лавровый лист для отваривания горбуши

светлый (кислый) квас – 600 мл

средние огурцы – 4 шт.

средний пучок щавеля

темный хлебный квас – 400 мл

листья свекольной ботвы – 15-20 шт.

большая горсть листьев крапивы

соль, сахар

сметана для подачи

большой пучок шпината

тертый хрен – 1 ст. л.

лимонная цедра – 1 ст. л.

филе горбуши или речной форели – 500 г

1. Рыбу для ботвиньи подготовить заранее, отварив ее в небольшом количестве кипящей подсоленной воды с луком, укропом, черным перцем и лавровым листом. Затем полностью остудить в отваре и нарезать небольшими кусочками. Всю зелень нарезать и опустить в кипяток на 2–3 мин. (можно использовать отвар от рыбы), откинуть на сито, дать стечь воде.
2. Огурцы очистить от кожицы, удалить семена, нарезать мякоть маленькими кубиками. Смешать темный и светлый квас, добавить хрен и цедру лимона, положить всю зелень и огурцы, посолить и добавить сахар по вкусу. Охладить, 2–4 ч.
3. При подаче в каждую тарелку с ботвиньей положить кусочки рыбы и сметану.

С этими травами можно готовить и омлеты, и салаты, и пирожки... Разбудите фантазию!

Вива крапива

Ингредиенты:

Крапива
Зеленый лук
Яйцо, сваренное в крутую
Оливковое масло
Соль

1. Листья крапивы отделить от стебля, промыть, положить в дуршлаг. На одну секунду опустить в кипящую воду и тут же обдать холодной водой.
2. Листья крапивы, зеленый лук и яйцо мелко порезать, перемешать, заправить оливковым маслом, посолить.

Заячья капуста

Кислица (заячья капуста) с её кисло-пряным вкусом «сделает» любое блюдо. Например, её можно добавить в салат с молодой капустой и зеленью, а можно попробовать вместо укропа посыпать молодой картофель или запечённую рыбу. А если её подсушить, то можно добавить в чай или запастись на зиму в качестве пряной травы для супа.

Иван-чай

Кипрей - научное название иван-чая – съедобен и вкусен от побегов до корней.

Молодые неразвернувшиеся побеги бланшируют и добавляют в салаты, с ними тушат мясо и овощи. Свежие корни можно тушить, добавлять в мясные и овощные рагу вместо капусты. А сушёные корни кипрея используют как заменитель «кофе» и как муку.

Сушёная же трава - наш исторический чай. Об этом чае упоминается в хрониках Руси. До появления в России обычного чая был в большом почете русский чай или иван-чай, сырьём для которого служили листья кипрея. Такой чай поставляли к императорскому столу и широко экспортировали за границу. Еще этот чай называют «копорский чай» в честь деревни Копорье, что под Санкт-Петербургом. Кипрей еще называют «пуховиком», в деревнях набивают его пухом матрасы и подушки.

Рецепт заваривания травы иван чай передавался из поколения в поколение, считался семейным секретом. Молодые листья кипрея сушили, затем ошпаривали в кадках кипятком, перетирали в корытах, раскладывали на противнях, сушили в русских печках.

Легенда об иван-чае

Жил один русский паренек, ходил он всегда в красной рубахе и любил в поле среди кустарников и зелени водиться. Люди, когда мимо проходили и замечали среди зелени некую красноту, говорили: «Да это Иван, чай, бродит». Так и повелось: краснота в зелени ассоциировалась с Иваном. Как-то раз люди разводили костер и вместе с дровами использовали высокую траву кипрея. Листья иван-чая попали в кипящий котел, отвар имел приятный аромат, бодрил и поднимал настроение. Так и повелось на Руси иван-чай заваривать.

Иван — чай. Полезные свойства

• Содержит огромное количество аскорбинки- витамина С. Это витамин молодости. Его больше, чем в шиповнике.
• Содержит много важнейших микроэлементов, таких, как железо, медь, никель, магний, калий, кальций, натрий, марганец.
• Укрепляет иммунитет.
• Мощный природный очиститель.
• Обладает жаропонижающими свойствами.
• Ощелачивает кровь, тем самым способствует восстановлению сил при истощении.
• Уменьшает интоксикацию при онкологических заболеваниях.
• Очень полезен для мужчин — повышает потенцию.
• Содержит много белка, который легко усваивается организмом и дает энергию. Именно поэтому иван-чай так любят охотники, лесорубы, любители странствий.
• Обладает противовоспалительными свойствами и обволакивающим действием, поэтому хорошо пить такой чай при гастритах, колитах, язве желудка, при метеоризме.
• Очень полезно пить иван-чай при различных нервных состояниях. Обладает успокаивающим действием, уменьшает тревожно-депрессивные состояния.
• Улучшает процессы кроветворения.
• Рекомендуют пить траву иван -чай при головных болях, мигренях.
• Мощный антиоксидант.
• Отличное средство для профилактики и лечения простаты и аденомы. Не позволяет аденоме простаты переродиться в онкологическое состояние.
• Не содержит кофеин и щавелевую кислоту, поэтому не нарушает все обменные процессы организма.
• Обладает кровоостанавливающим действием.
• Содержит эфирные масла, поэтому все полезные свойства сохраняются в чае до трех дней.
• Нормализует давление.
• Снимает пищевые отравления.
• Отличное средство для профилактики всей онкологии.
• Укрепляет корни волос.

Как заваривать иван-чай.

Надо отметить, что правильно заваренный иван -чай гораздо вкуснее самого качественного индийского и цейлонского чая. По крепости и цвету он занимает промежуточное положение между черным и зеленым чаем, но при этом не содержит кофеин, тем самым не нарушает все обменные процессы в нашем организме. Еще раз напомню, что его можно пить и в холодном виде. Причем, все полезные свойства он сохраняет и в приготовленном виде 2-3 дня. Это очень отличает его от обычного чая.

Чайник ополоснуть кипятком. На 0, 5 литра воды положить 2 -3 чайные ложки высушенного иван-чая. Залить кипятком. Лучше всего сначала залить на треть чайника, подождать 5 минут, затем еще долить кипяток. Не надо чайник укутывать. Используйте для этого родниковую или очищенную воду. Настоять минимум 10 минут и наслаждаться ароматом и вкусом. Пропорции можно изменить, в зависимости от того, какой чай вам больше по крепости нравится.

Выпив свежезаваренный чай, можно в заварку доливать кипяток еще до 5 раз. При этом чай не будет терять полезные свойства. Чай такой может стоять 2-3 суток. Можно пить его и холодным. Лучше всего пить без сахара. Вместо него ешьте курагу, изюм, финики, халву, мед.

Можно к сухим листочкам добавить немного и сухих цветков иван-чая. Пропорции примерно такие: по 2 чайные ложки сухих листьев и цветков на 0,5 литра воды.
Иван – чай. Противопоказания.

Индивидуальная непереносимость. Не стоит пить этот чай больше двух недель в большом количестве, иначе может начаться диарея.т

Одуванчики.

Помните культовую повесть 60-х годов прошлого века Рэя Бредбери «Вино из одуванчиков», где дедушка главных героев каждое лето готовит вино из одуванчиков и размышляет о том, что это вино должно хранить в себе текущее время, те события, которые произошли, когда вино было сделано. «Вино из одуванчиков. Сами эти слова - точно лето на языке. Вино из одуванчиков - пойманное и закупоренное в бутылке лето».

На самом деле – это не выдумка фантаста, а реальный и очень популярный в Англии слабоалкогольный напиток из цветков одуванчика, лимонов и пряных трав. Для ароматизации вина добавляют в настой пряные травы (мелиссу, монарду, душицу, чабрец, мяту, змееголовник и др.). Вот только лета ждать не стоит, у нас, например, одуванчики уже отцветают, можно и не успеть его приготовить!

Для изготовления напитка используют жёлтые лепестки цветков одуванчика, оторванные от зелёного цветоложа. Срывают головки цветов в первой половине дня, пока они еще не закрылись. Рекомендуется выбирать растения, у которых лепестки очень легко отделяются от цветоложа. Такие растения считают полностью созревшими и опыленными. Цветы, у которых лепестки с трудом отделяются от цветоложа, лучше не использовать.

Вино из одуванчиков

Ингредиенты:

1. Для вина нужны только лепестки одуванчиков. Поэтому прежде всего необходимо отделить их. Положить лепестки в большую кастрюлю и залить 4 л холодной кипяченой воды. Накрыть крышкой и отставить на 24 часа.
2. На следующий день растворить в 0,5 л кипящей воды сахар и варить на маленьком огне до готовности. Готовность сиропа проверяют так: наносят каплю на гладкую поверхность – если она не растекается, сироп готов.
3. Настой из одуванчиков довести до кипения, снять с огня, полностью остудить. Затем процедить отвар через сито, лепестки удалить.
4. Срезать с лимонов цедру в виде спирали, из мякоти выжать сок. Добавить в процеженный цветочный отвар сахарный сироп, изюм, мелиссу, цедру и сок лимона. Смесь тщательно перемешать, закрыть марлей и отставить на 2 дня для брожения. После первичного брожения цедру и мелиссу удалить.
5. Перелить жидкость вместе с изюмом в большую бутыль и насадить на горлышко резиновую перчатку с небольшой дыркой в пальце. Оставить в темном месте при комнатной температуре для дальнейшего брожения. Когда брожение прекратится, отделить осадок. Перелить вино в бутылки, плотно закрыть и поставить в прохладное темное место на 3–6 месяцев для созревания.

Но из одуванчиков можно ещё приготовить и салат, и «мёд» - сироп из настоя цветков одуванчиков, сваренный с сахаром и лимонным соком. Одуванчиковый «мёд» - национальное чешское угощение, по вкусу реально похожее на нежный цветочный мёд.

Варенье из цветков одуванчика

Ингредиенты:

цветки одуванчиков - 400 штук крупный лимон - одна штука сахар - один килограмм вода - 1 л

цветки одуванчиков, 400 шт.
крупный лимон, 1 шт.
сахар, 1 кг
вода, 1 л

Цветки одуванчиков залейте холодной водой, добавьте разрезанный на 4 части лимон и поставьте на небольшой огонь. Варите, время от времени помешивая, в течение 1-1,5 часов. Остудите и дайте настояться не менее 8 часов. После этого процедите, а цветки отожмите и выкиньте. Лимон меленько нарежьте и положите в отвар. К полученному отвару добавьте сахар и варите пока отвар не загустеет. Должна быть консистенция жидкого меда. Разложите приготовленное варенье в стерилизованные банки и закатайте. Поставьте банки с вареньем на ровную поверхность крышкой вниз, укутайте и оставьте до полного остывания.

1. Цветки одуванчиков залейте холодной водой, добавьте разрезанный на 4 части лимон и поставьте на небольшой огонь. Варите, время от времени помешивая, в течение 1-1,5 часов.

2. Остудите и дайте настояться не менее 8 часов. После этого процедите, а цветки отожмите и выбросьте.

3. Лимон меленько нарежьте и положите в отвар. К полученному отвару добавьте сахар и варите, пока отвар не загустеет. Должна быть консистенция жидкого меда.

4. Разложите приготовленное варенье в стерилизованные банки и закатайте. Поставьте банки с вареньем на ровную поверхность крышкой вниз, укутайте и оставьте до полного остывания.

Салат из одуванчиков.

Собирать одуванчики для салатов лучше в сухую солнечную погоду. Чаще всего в салатах используются листья растения, которые, как правило, перед приготовлением салата вымачивают в холодной подсоленной воде в течение получаса, чтобы удалить горечь. Или же их опускают на несколько минут в кипяток. Если одуванчики молодые, вымачивать их листья не нужно – в них горечи практически нет. В целом листья одуванчика можно использовать в любых салатах в качестве зелени. Их вкусовые свойства улучшает сок лимона, поэтому в такие салатики лучше добавлять заправки с использованием лимонного сока: например, из оливкового масла и сока лимона с черным перцем и солью.

Салат из одуванчика с капустой и яйцом

Ингредиенты:

100 г листьев одуванчика

50 г квашеной капусты

25 г зеленого лука

1 яйцо рубленое вареное

сметана

соль.

1. Порубить зеленый лук и листья одуванчика ножом, перемешать с рубленым яйцом и капустой, подсолить, добавить сметану, перемешать. При желании салат можно заправить растительным маслом.

Сосна.

Кто не пробовал варенье из сосновых шишек? Зелёные молодые шишки в варенье станут красноватыми, но вкус и аромат хвои сохранят. Кроме того, это лакомство будет полезным зимой при простуде и бронхите. А чай из мягкой молодой хвои – отличное витаминное средство!

Варенье из сосновых шишек

Собрать молодые сосновые шишки в конце мая подальше от дорог. Дома переберите, выкиньте мусор, насекомых и сполосните водой. Выложите в эмалированный таз и залейте профильтрованной холодной водой так, чтобы она сантиметра на 2–3 прикрывала шишки. Пусть ночь шишки постоят и из этого настоя будем варить варенье используя его вместо воды. На 1 литр настоя возьмите килограмм сахара и варите как обычную "пятиминутку", т. е. 5 минут кипят, снимаем и ставим остывать, на следующий день повторяем варку, и так три раза(образовавшуюся пену снимать).

Фиалки

Засахаренные фиалки - это вообще, деликатес! В Ницце мы были на фабрике, где готовят это лакомство. Говорят, что это был любимый десерт австрийской императрицы Сисси, а в Вене его готовят и продают, как изысканный сувенир. Изготовление лакомства несложное, но трудоёмкое: нужно смазать каждый лепесток взбитым белком и обмакнуть в сахарную пудру, а затем высушить.