Продукт июня. Вишня

Продукт июня. Вишня

Продуктами июня в прошлые годы к нас были клубника, молодой картофель, черешни и чёрная смородина. В этом году мне захотелось назначить вишни - вкусные плоды из семейства Розовых, относящихся к роду Слива. Самым древним видом вишни считается вид под названием «вишня птичья», который более известен как черешня. Плоды черешни были знакомы людям, населявшим современную территорию Малой Азии, Швейцарии и Дании еще 8000 лет до нашей эры! В рукописях Геродота (5 век до н. э.) есть упоминания о вишнёвых деревьях, утепляемых на зиму волоком. Первые вишни были завезены в Рим из Малой Азии в 74 году до н.э. полководцем Лукуллом. Латинское название вишни – Cerasus, происходит от названия города Керасунт, где римляне впервые увидели вишнёвые деревья.

Плодовая вишня распространена в странах Азии, Европы и на Севере США. Наибольшее количество вишен выращивают на экспорт в Турции и Иране.

Плоды вишни – круглые или овальные, с блестящей кожицей, темно-красного цвета с кисло-сладким вкусом и косточкой внутри, от 0,5 до 1,5 см в диаметре. Существует более 600 видов вишен, из них около 200 – со съедобными плодами. Наиболее популярный вид вишневого дерева на Украине и в России – вишня обыкновенная (или вишня кислая).

Плоды вишни употребляют свежими. Из вишен делают также вкусный вишнёвый сок, варят компоты, варенья и джемы, готовят плодовое вино и ликеры. Очень вкусны вишневые морсы и наливки. Свежие и консервированные вишни используют при изготовлении кондитерских изделий – в качестве ингредиента и для украшения тортов и пирожных. Свежие листья вишневого дерева иногда добавляют в маринад при консервации овощей.

Состав вишен (на 100 г):

• Вода - 85 г
• Белки - 0.8 г
• Жиры - 0.5 г
• Углеводы - 11.3 г (в т.ч. моно- и дисахариды - 10.5 г, крахмал - 0.1 г)
• Пищевые волокна - 0.5 г
• Органические кислоты - 1.6 г
• Зола - 0.3 г

Витамины в вишне:

• Витамин А (бета-каротин) - 0.1 мг
• Витамин В1 (тиамин) - 0.03 мг
• Витамин В2 (рибофлавин) - 0.03 мг
• Ниацин (витамин В3 или РР) - 0.03 мг
• Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0.08 мг
• Фолиевая кислота (витамин В9) - 6 мкг
• Витамин С (аскорбиновая кислота ) - 15 мг
• Витамин Е (токоферол) - 0.32 мг
• Витамин Р (флавоноиды) – 1300-1500 мг

Макроэлементы в вишне:

• Калий - 256 мг
• Кальций - 37 мг
• Магний - 26 мг
• Натрий - 20 мг
• Фосфор - 30 мг

Микроэлементы в вишне:

• Железо - 0.5 мг
• Йод - 2 мкг
• Кобальт - 1 мкг
• Марганец - 80 мкг
• Медь - 100 мкг
• Молибден - 3 мкг
• Цинк - 150 мкг
• Фтор - 13 мкг

Калорийность вишни

В 100 г вишен в среднем содержится около 52 ккал.

Полезные свойства вишни

Вишня – не только очень вкусна, но и полезна для здоровья. В мякоти вишен много веществ, обладающих бактерицидными свойствами. Красящий пигмент – антоциан, расположен равномерно по всему объему вишневого плода, поэтому отлично усваивается организмом. Плоды вишни содержат кумарин, который понижает свертываемость крови, поэтому вишню можно есть для профилактики осложнений при артериальном атеросклерозе.

Благодаря высокому содержанию в вишне железа и магния, а также витаминов С, В6 и В1, она полезна для профилактики и лечения анемии. Регулярное добавление вишни в рацион помогает укрепить кровеносные капилляры, понизить при необходимости высокое артериальное давление.

Врачи рекомендуют есть вишню людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы – это снизит частоту и риск сердечных приступов. За это свойство вишня даже получила в народе название «сердечная ягода». В народной медицине вишневый сок применяют при артрите, отсутствии аппетита, в качестве мягкого слабительного и отхаркивающего средства. Есть свежие ягоды вишни советуют для профилактики подагры.

Не так давно медики обнаружили наличие в вишнях эллаговой кислоты, которая используется для лечения раковых опухолей. Это вещество тормозит рост раковых клеток, поэтому употребление ягод вишневого дерева служит профилактикой онкозаболеваний.

Народные лекари используют не только плоды, но и другие части вишневого дерева. Отвар вишневых плодоножек - эффективное мочегонное средство, также этот напиток помогает сократить обильные и длительные кровотечения при менструации. Отвар из коры вишни способствует облегчению состояния при неврозах, радикулите, судорогах. Листья вишни используют в некоторых лекарственных сборах.

Вишня: противопоказания

Чрезмерное употребление вишни противопоказано при повышенной кислотности желудочного сока, язве желудка, хронических заболеваниях легких, сахарном диабете, ожирении и слабом кишечнике.

И несколько вкусных рецептов с вишнями.

Кисель из вишни

Ингредиенты:

1. Вишни залейте холодной водой, поставьте на умеренный огонь и доведите до кипения. Когда компот закипит, уменьшите огонь, добавьте сахар и варите в течение 10 минут.
2. Крахмал разведите в половине стакана холодной кипяченой воды и тонкой струйкой, постоянно помешивая влейте в вишневый компот.
3. Доведите кисель до кипения и снимите с огня. Подавайте напиток горячим или холодным.

Торт "Черный лес"

Ингредиенты:

1. Коржи: яйца взбейте с сахаром. Сливочное масло растопите. В миске смешайте взбитые яйца, сливочное масло и какао. В просеянную муку добавьте соду и постепенно всыпьте в миску. Все хорошо перемешайте и замесите тесто.
2. Выложите тесто в форму, застеленную бумагой. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 35 минут. Затем достаньте коржи из духовки, выложите на блюдо, остудите и разрежьте вдоль на три коржа.
3. Начинка: вишни процедите через дуршлаг, подставив миску для сока. В кастрюле соедините вишневый сок, сахар, корицу и крахмал, разведенный в столовой ложке воды. Все перемешайте, поставьте на огонь и варите 2 минуты. После этого добавьте вишни, оставив несколько ягод для украшения. Все хорошо перемешайте, достаньте палочку корицы и остудите смесь.
4. Сливки охладите и взбейте с сахаром.
5. Сборка торта: корж равномерно полейте вишневым сиропом и оставьте для пропитки.
6. Положите корж на плоское блюдо. Смажьте взбитыми сливками, выложите начинку. После этого смажьте еще сливками и накройте коржом, пропитанным сиропом. Смажьте второй корж сливками и положите сверху третий корж. Верх и бока торта смажьте сливками.
7. Торт украсьте вишнями и поставьте в холодильник для пропитки.

Вишневое варенье без косточек

Ингредиенты:

2,5 л вишни
1,5 кг сахара (примерно)
0,5 стакана воды

1. В таз, где будем варить варенье, насыпаем стакан сахара (200 мл), вливаем полстакана воды, и, помешивая, доводим до кипения. В сироп высыпаем стакан вишни (250 мл) и опять доводим до кипения.

2. Далее всыпаем еще стакан сахара (200 мл), доводим до кипения, затем - стакан вишни (250 мл) и снова доводим до кипения, и т.д., пока не закончится ягода. Последним должен быть стакан сахара. Во время всего процесса не забываем помешивать.

Вишневый клафути

Ингредиенты:

1. Достать из вишни косточки.
2. Растопить 2/3 сливочного масла, остудить.
3. Яйца слегка взбить в миске вилкой, всыпать муку. Взбить, добавить растопленное масло. Продолжая взбивать, частями добавить сахар, ванильный сахар и молоко.
4. Смазать размягченным маслом форму для запекания, на дно выложить вишню, залить ее тестом. Поставить форму в разогретую до 200 градсуов духовку, через 10 минут уменьшить температуру до 180 градусов. Достать форму из духовки.
5. Оставшееся сливочное масло нарезать маленькими кусочками, распределить его по поверхности клафути и поставить форму в духовку.
6. Выпекать 25 минут. Слегка посыпать поверхность сахаром, немного остудить клафути (10 минут). Подавать теплым.

Вишня в собственном соку

Ингредиенты:

1. Тщательно помыть вишню, отделяя хвостики. Хорошо промытую вишню освободить от косточек.
2. Готовую вишню сложить в стерильные банки, пересыпая сахаром 2-3 столовые ложки на пол-литровую банку.
3. Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю с водой с полотенцем на дне кастрюли. Залить водой и кипятить не менее 40 минут.
4. После этого закатать банки с вишней в собственном соку и укутать одеялом. Оставить на ночь.

Желейный вишневый десерт

Ингредиенты:

Вишневый сок – 800 мл
Сливки 33% – 500 мл
Ванильный сахар – 1 пакетик
Желатин – 2,5 пакетика
Замороженная вишня – 100 г
Сахар – 1 столовая ложка

1. Развести 1,5 пакетика желатина в вишневом соке (100 мл). Дать ему разбухнуть, затем немного нагреть смесь до полного растворения желатина. Оставшийся желатин распустить в 2-3 столовых ложках воды.

2. В теплые сливки добавить сахар, разведенный в воде желатин и ванильный сахар. Все тщательно перемешать.

3. В миску налить небольшое количество вишневого сока с желатином, добавить несколько вишен и поставить в холодильник.

4. После того, как слой застынет, выложить сверху слой сливок, а на него положить вишни. Поставить охлаждать.

5. Таким образом чередовать слои, пока не будут использованы обе смеси.

6. Когда последний слой застынет, взять емкость большего размера, наполнить горячей водой и поставить в нее миску с желе на 1-2 минуты. После этого желе легко можно будет переложить на тарелку (положить тарелку на миску и перевернуть).

8. Нарезать на порции, как торт и разложить по тарелочкам.

Холодный суп с вишней

Ингредиенты:

1. Кукурузный крахмал разведите в холодной воде, доведите до кипения, прокипятите 5 минут, постоянно помешивая.
2. Добавьте сахар и лимонный сок. Перемешайте и снимите с огня, охладите.
3. Когда сироп остынет, влейте его в сметану, перемешайте.
4. Из вишен сделайте пюре, добавьте к смеси с сиропом и сметаной.
5. Поставьте суп в холодильник и подавайте хорошо охлажденным с ванильным мороженым.
6. Приятного аппетита!

Творожная запеканка с вишнями

Ингредиенты:

1. Яйца взбейте с сахаром, добавьте муку.
2. Творог разомните вилкой со сливками, добавьте тертую цедру лимона, затем аккуратно введите яично-мучную смесь, крахмал и ванильный сахар. Добавьте вишни без косточек. Хорошо перемешайте.
3. Форму для выпекания смажьте сливочным маслом, присыпьте мукой, выложите творожную массу, сверху смажьте сметаной.
4. Выпекайте творожную запеканку в разогретой до 180 градусов духовке примерно час. Затем выключите духовку, приоткройте ее и дайте запеканке остыть.
5. Приятного аппетита!