Килька в томате
Нравится
Килька в томате. 12 гастрономических брендов СССР
Мы продолжаем нашу новую серию публикаций о гастрономических брендах СССР, одно упоминание о которых вызывает светлые воспоминания и вкус детства. И на очереди у нас, пожалуй, самые популярные консервы того времени – килька в томате.
Если шпроты и печень трески в советское время всегда были дефицитом, то «народная» килька в томате постоянно присутствовала на полках гастрономов и сельпо, даже во времена тотального дефицита. Кто-то может сказать, что килька, как и плавленный сырок «Дружба», была непременной закуской, когда «соображали на троих», ведь 240 г консервов стоили всего 33 копейки, но я утверждаю, что многие любили кильку не как закуску, а как вполне достойную еду, хотя и посмеивались над этими консервами. Кстати, мой папа очень любил борщ с килькой в томате и консервированной в томате фасолью. И, как оказалось, он был не одинок, такой борщ некоторые считали именно донецким.
Впрочем, кильку любили, что из неё можно было приготовить массу совершенно простых, но сытных и вкусных блюд: и на бутерброд с тем же плавленным сыром положить, и с картошкой жареной, да даже с рисом или макаронами. Дёшево и сердито. Но искусные хозяйки шли дальше в своих кулинарных изысках: из кильки в томате делали всевозможные супы, салаты, запеканки, котлеты и даже заливное.
И кажется, что килька в томате была у нас всегда. А на самом деле, она, вместе с кукурузой, «приехала» к нам из Америки с Никитой Хрущёвым, у которого была идея фикс – догнать и перегнать Америку. После его поездки в США, где он был поражён изобилию всевозможных консервов на полках супермаркетов, было решено сделать ставку на «обгон» именно в рыбных консервах, морей у нас много, флот достаточно хорошо развит, и Никита Сергеевич дал указание придумать такие консервы, чтобы было недорого, вкусно и главное – бесперебойно.
Первая партия «Кильки в томате» сошла с конвейера Керченского завода в 50-х годах, и, говорят, Хрущёв лично дегустировал эти консервы, 
похвалил и дал им «путёвку в жизнь». Надо сказать, что уже вскоре килька ушла в большое плавание по стране и была встречена «на ура», благодаря дешевизне и непривычному вкусу. И через год-два едва ли не все рыбзаводы СССР выпускали эти консервы в большом количестве.
Производство этих консервов очень удобное и дешевое – мелкую рыбешку не чистят, а прямо целиком отправляют в банки, заливают соусом, закупоривают и помещают в актоклав. Осталось только этикетки наклеить. Из-за целых рыбок эти консервы в народе называли «братской могилкой» или «глазки» – при термической обработке глаза белеют и вылезают из орбит. Рецепт «Кильки в томате» крайне прост: рыба, вода, паста томатная, соль, сахар, масло подсолнечное, кислота уксусная, пряности. Ничего лишнего. Но, тем не менее консервы разных производителей отличаются и по вкусу, и по внешнему виду. Всё дело в соусе, ведь существует около 30 рецептов, так что вкус «тех самых консервов» может существенно отличаться.
Несмотря на дешевизну, килька в томате – весьма полезное блюдо, содержит омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, легкоусвояемый белок, фосфор, калий и кальций, а в томатном соусе – ликопин для профилактики онкологии.
Килька в томате стала частью народного фольклора, появилась масса шуток и анекдотов об этих консервах.
Вот вам парочку для хорошего настроения!
- «На заводе работал слесарь по фамилии Петров. И каждый день на обед он ел бутерброд с килькой. Вот однажды подходит к нему начальник цеха и говорит:
- Слушай, Петров, к нам завтра приезжает делегация заграничная, так что ты возьми на обед что-нибудь поприличней, чтоб они не думали, что наш рабочий класс такой уж бедный.
Следующий день, по цеху ходит делегация, всё рассматривает везде нос суёт. Настаёт время обеда. Петров достаёт бутерброд с чёрной икрой и спокойненько начинает его уминать. Только делегация за порог, прибегает начальник цеха, спасибо, мол, дорогой выручил. А икру где взял?
Петров:
- Где взял, где взял? Всей семьёй целую ночь не спали – глаза килькам выколупывали!»
- «– Красная рыба есть?
– Да, – отвечает продавец, – кильки в томате...»
- «–Запомни, Василий, жизнь – это не семга, не осетрина и не красная икра.
Жизнь – это килька в томате, максимум – хек.
– С кем это ты, Петрович, разговариваешь?
– Кота жизни учу».
Но килька в томате удостоилась внимания и «высоких особ»! В один из приездов в СССР премьер Великобритании Маргарет Тэтчер зашла в 
продуктовый магазин и была поражена выбором рыбных консервов на прилавке. Он попробовала несколько видов и больше всего ей понравилась именно килька в томате. Она увезла домой два ящика, угощала «советским деликатесом» членов парламента и своего кота Уилберфорса, которого очень любила – у него был свой повар, а из поездок всего привозила ему гостинцы.
Сегодня в наших супермаркетах огромный выбор кильки в томате, но, как говорят её истинные ценители: «Не то!» И где-то они абсолютно правы! Специалисты Роспотребнадора изучили 10 видов консервов по 53 показателям. Идеальных среди 10 исследованных образцов не нашли…
Как же выбирать «настоящую» рыбку? Вот несколько советов.
При выборе кильки в томате важно посмотреть не только срок годности, но и на время вылова рыбы. Существуют установленные периоды вылова промысловых рыб. Так каспийскую кильку ловят с января по апрель, а также с сентября по декабрь. Сезонность вылова рыбы может оказывать влияние на вкусовые качества консервов. В течение года у рыбы меняется питание, условия обитания, фазы развития. Это естественным образом отражается на составе мышечной ткани (например, содержании жира, белка), что влияет на вкус продуктов, приготовленных из рыбы.
Хотя соус для консервов тоже важен, все же большинство потребителей предпочтет, чтобы основную массу продукта представляла именно рыба. В соответствии с ГОСТом, массовая доля рыбы в консервах должна составлять 70-90%.
В консервах бывают внутренние дефекты – открываешь и пугаешься. Есть опасные. И есть не очень. Начнем с неопасных:
- Белковый налет (творожистый осадок на поверхности рыбы) – чаще всего, возникает в натуральных консервах, изготовленных из мороженого сырья, и свидетельствует о том, что для изготовления консервов использовали не безупречно свежее или неправильно замороженное сырье. Это не опасно.
- Потемнение внутренней поверхности банки (сульфидная коррозия) – фиолетовые и черные пятна на внутренней поверхности банки, напоминающие «мраморность», появляются в результате взаимодействия выделяющихся из рыбы летучих сернистых соединений с оловом и железом тары. Это не опасно.
Опасно скисание консервов (плоскокислая порча), когда на вкус и запах консервы кислые. А томатный соус бледнеет и «тянется нитками». Причиной может быть задержанное сырье, нарушение режима охлаждения консервов после стерилизации. Есть такой продукт нельзя!
И в заключении – традиционные рецепты с килькой в томате!
Постный борщ с фасолью и килькой в томате
Ингредиенты:
· капуста свежая – 300–400 г;
· картофель – 3–4 шт.;
· фасоль консервированная – 1 банка;
· килька в томатном соусе – 1 банка;
· чеснок – 2–3 зубца;
· соль – по вкусу.
Для овощной зажарки:
· луковица – 1 крупная;
· морковь – 1 крупная;
· свекла – около 300 г;
· перец болгарский– 1 небольшой;
· томатная паста – 1 ст. ложка;
· растительное масло – 50–70 мл;
· зелень – по вкусу
1. Для постного борща доводим до кипения обычную воду.
2. Параллельно прогреваем на сковороде масло, свеклу очищаем, нарезаем соломкой, пассеруем пару минут, добавляем нарезанную соломкой морковь, кубиками –лук и болгарский перец.
3. Продолжаем обжаривать содержимое сковороды на слабом огне. Не забываем помешивать овощную смесь, чтобы не допустить ее подгорания.
4. Добавляем томатную пасту (по желанию – томатный морс, свежие помидоры), перемешиваем ингредиенты. Тушим овощную зажарку под крышкой до мягкости главного ингредиента борща – свеклы (около 10-15 минут минут).
5. Тем временем в закипевшую воду опускаем очищенный картофель, нарезанный некрупными кусочками, пару лавровых листочков.
6. Когда картофель практически готов, добавляем зажарку.
7. Следом загружаем порубленную достаточно тонко капусту.
8. Так как фасоль мы используем консервированную, загружаем её в кастрюлю с борщом уже в конце приготовления, предварительно слив лишнюю жидкость. Для рецепта подойдёт и свежая фасоль, но её надо добавлять в бульон в самую первую очередь и готовить до размягчения.
9. Последней опускаем в кастрюлю с практически готовым борщом кильку вместе с томатным соусом. Доводим до кипения на медленном огне. Пробуем и всыпаем соль при необходимости.
10. В свежесваренный постный борщ с фасолью и килькой выдавливаем зубцы чеснока, зелень, снимаем с огня. Накрываем кастрюлю крышкой и позволяем блюду немного настояться и насытиться ароматами, после чего разливаем ароматный борщ по тарелкам. Добавляем сметану.
Бутерброды с килькой
Размять кильку вилкой, выложить на кусочки хлеба, сверху насыпать тёртый сыр. Запечь в разогретой до 200 градусов духовке 5–6 минут. Украсить свежей зеленью.
Рыбные котлеты
Рис отварить в подсоленной воде. Кильку размять вилкой, лук нарезать мелко. Либо измельчить лук и кильку в блендере. Смешать рис, яйцо, кильку с луком. Можно добавить одну–две ложки муки или панировочных сухарей, если жидко.
Обвалять в панировочных сухарях и обжарить.
Пирог с рыбной начинкой
Кильку размять вилкой. Выложить на раскатанный лист слоёного теста (можно взять дрожжевое тесто). Сюда же – зелёный лук. Накрыть вторым листом теста, защипнуть края. Смазать яйцом и посыпать кунжутом.
Запечь в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут.
Слоёный салат с килькой в томате
Первый слой – отварной картофель, нарезанный кубиками или натёртый на тёрке. Затем маринованный лук, слой кильки, отварная морковь, немного майонеза. Снова слой картофеля, солёные огурцы, майонез и вареные яйца.
Суп с килькой
Отварить картофель и рис в подсоленной воде до готовности. В это время обжарить лук с морковью, болгарским перцем. Добавить в кастрюлю с картофелем и рисом обжаренные овощи и банку кильки в томате. Соль, перец по вкусу. Через пару минут снять с огня и дать настояться.