Блюдо ноября. Печенье

Блюдо ноября. Печенье

Блюдами ноября в прошлые годы у нас были борщ, паштет, холодец, солянка, харчо, гороховый суп, кекс, шурпа, рыбные солянки, квашеные мясо и рыба и молочные супы, в этом, коль кухней месяца мы выбрали пуштунскую, блюдом назначим печенье – один из самых популярных и любимых десертов во всем мире.

Хрустящее и слоёное, мягкое и воздушное, насыщенное кремом или шоколадом-изюмом-орехами, печенье всегда радует своим разнообразием форм, вкусов и ароматов.

Печенье возникло, как ни странно, случайно. В древности, когда кулинары начали работать с тестом для хлеба, они стали делать небольшие кусочки, чтобы проверить температуру печи перед выпеканием хлебов. Эти кусочки теста быстро выпекались, становились хрустящими и удобными для хранения, что делало их удобной пищей для путешественников и воинов. Именно так, из простого эксперимента, печенье превратилось в один из любимых десертов.

Первоначально печенье было популярно в Персии, где впервые начали использовать сахар для его приготовления. В Европе печенье появилось, как считают кулинарные историки, после крестовых походов, когда в Европу привезли сахар. В Англии печенье стало настолько востребованным, что королевский двор представил традицию подавать печенье к чаю, что стало культовым элементом чаепития.

Существует множество разновидностей печенья, различающихся по рецептуре, консистенции и способу приготовления:

· Сахарное печенье – это рассыпчатое пористое печенье, которое легко набухает при выпечке. Оно состоит из большого количества сахара (но не больше 30% от общей массы), масла, яиц, муки и разрыхлителя. Тесто для печенья получается очень пластичным, его легко формовать и выпекать в духовке.

· В классическом рецепте сдобного печенья присутствует большое количество сахара, масла и яиц, могут использоваться орехи и молоко. Оно имеет наиболее высокую калорийность, хорошо сочетается с чаем и кофе. Сдобное печенье может быть и песочным, и на основе меренги с добавлением сахара, пшеничной или ореховой муки (например, миндальное печенье).

· Песочное печенье – имеет рассыпчатую текстуру благодаря большому количеству масла и муки, что делает его идеальным для праздничного оформления.

· Затяжное печенье не такое хрупкое, как другие виды, на него сложнее нанести рисунок. Оно имеет слоистую текстуру, отличается небольшим содержанием масла (до 8%) и сахара (до 20%). Для приготовления используется «слабая» мука, с низким содержанием белка, из-за чего тесто нужно долго раскатывать (поэтому печенье называется «затяжным»). Также в составе такого печенья может использоваться кукурузный крахмал и инвертный сироп.

· Овсяное печенье – делается с добавлением овсяных хлопьев, часто с сухофруктами и орехами, считается более полезным вариантом. Родиной овсяного печенья считается Шотландия. Его ценят за высокое содержание клетчатки. В некоторых странах популярны закуски на основе овсяного печенья: его делают без сахара и употребляют вместе с красной рыбой или сыром.

· Шоколадное печенье – нежное, рассыпчатое печенье, которое было придумано в XX веке в США и которое особенно любят дети за насыщенный вкус. В основе используется шоколад разных сортов, какао, иногда добавляются орехи.

· Кремовое печенье – склеивается с начинкой из джема, шоколада или сливок.

· Диетическое печенье – с низким содержанием сахара или на основе овсянки, кокосовой муки, фиников.

· Галеты, или «корабельные сухари», могут длительное время сохранять свои вкусовые свойства. По мнению кондитеров, галеты должны иметь слоёную текстуру. Само угощение прекрасно сочетается с сыром, солью, маслом и даже пивом.

· Крекер – ближайший родственник галет. Как и многие популярные изобретения, он был приготовлен случайно. От остальных видов печенья крекеры отличаются ломкостью и нежностью, к ним добавляют соль и разные специи. Их так же часто готовят в виде птичек, цветов или рыбок.

И это далеко не все виды печенья! Есть ещё имбирное, миндальное, творожное, курабье, савоярди, мария, хворост, сабле и традиционное печенье с предсказаниями…

В разных странах печенье стало символом уникальных кулинарных традиций:

· Франция – мадлен – это классическое мягкое печенье, имеющее форму ракушек, с легким лимонным ароматом.

· Италия – бискотти, или кантуччи, – сухое хрустящее печенье с миндалем, которое часто подают к кофе или десертному вину.

· США – знаменитое печенье с шоколадной крошкой, популярное по всему миру, его мягкая текстура и кусочки шоколада сделали его иконой.

· Швеция – печенье с добавлением кардамона, имбиря и корицы, особенно популярное в рождественский сезон.

· Россия – овсяное и песочное печенье, традиционно любимое к чаю.

· Марокко – расфль б’тачн – миндальное печенье с медом, популярное в марокканских кафе.

· Китай – кунжутное печенье и хрустящие рулеты, которые подают к чаю.

Самым русским печеньем принято считать пряники, которые имеют богатую историю, уходящую в глубину веков. Пряники были известны на Руси ещё в IX веке и изначально назывались «медовым хлебом» благодаря составу, в который входил мёд, ржаная мука и лесные травы. Появление заморских пряностей в XVI веке добавило ароматы, придавая печенью ту самую уникальную пряность. Особое место заняли тульские пряники, с их узнаваемыми формами и штампованными рисунками, а также печатные пряники с начинкой, ставшие символом русского гостеприимства.

Кроме того, символично русским видом считается овсяное печенье, появившееся позже, уже в XIX веке, но быстро ставшее популярным. Оно легко готовилось из доступных ингредиентов и полюбилось за сытность и приятный аромат. Овсяное печенье стало повседневной выпечкой, дополняющей домашний чайный стол.

Эти виды печенья – пряники и овсяное – и сейчас остаются любимыми, традиционными угощениями, символизирующими русскую кулинарную классику.

Печенье, как часть повседневной жизни, встречается в мировой литературе, добавляя уют, тепло и иногда важные детали к сюжетам. Вот несколько примеров:

Льюис Кэрролл, "Алиса в Стране чудес" — Одним из самых известных эпизодов является сцена с «Съешь меня», где Алиса находит пирожные и печенье с разными эффектами, которые меняют её размер. Это аллегория на изменения и опыт, которые мы получаем в жизни, делая простое печенье символом приключений.

Марсель Пруст, «В поисках утраченного времени». Одна из самых известных сцен во всей литературе: рассказчик пробует мадлен – французское песочное печенье, и оно пробуждает в нем поток воспоминаний. Этот эпизод стал символом того, как вкусы и запахи могут вызывать ассоциативные воспоминания, что стало популярной темой в литературе.

Энн М. Мартин, серия книг «Клуб Нянек». Героини часто устраивают встречи, на которых обсуждают свои дела и заодно едят разные угощения, включая печенье. Эти детали создают атмосферу дружбы и тепла в книге.

Эдит Несбит, «Пятеро детей и Оно». Печенье в этой истории представлено в простом виде, как ежедневное лакомство, которое герои делят друг с другом. Оно показывает их простые радости и делает их более «реальными» для читателей.

Джоан Роулинг, «Гарри Поттер». В мире Гарри Поттера печенье и другие сладости – неотъемлемая часть магических праздников и чаепитий в Хогвартсе. Миссис Уизли, например, часто печет печенье для своих детей и гостей, подчеркивая уют и семейное тепло в их доме.

Эти примеры не только раскрывают национальные традиции, но и придают книгам особую атмосферу, а печенье становится символом тепла и уюта, который объединяет героев и помогает создать настроение.

В русской классической литературе печенье редко становится главным героем, но часто играет роль уютной детали в сценах чаепитий и семейных посиделок. Вот несколько интересных упоминаний:

Антон Чехов, «Анна на шее». В этом произведении печенье упоминается в контексте торжественного ужина. Для героя, которого Чехов описывает как человека, впервые попавшего в «свет», печенье и другие сладости становятся символом его нового, привилегированного положения. Чехов таким образом подчеркивает контраст между роскошью и бедностью, показывая, как простая еда может казаться признаком богатства.

Лев Толстой, «Анна Каренина». В знаменитой сцене на вокзале, когда Анна и Вронский впервые встречаются, пассажиры поезда употребляют чай с печеньем. Это классический пример того, как в русской литературе чай и печенье создают атмосферу душевного уюта, а также символизируют традицию русского чаепития, противопоставленного холодной атмосфере железнодорожной станции.

Федор Достоевский, «Преступление и наказание». В произведении Достоевского символичен эпизод с угощением, когда старуха-процентщица пытается накормить Раскольникова печеньем. Печенье здесь выступает как элемент быта, за которым скрывается натянутость и скрытое напряжение – атрибут обычной жизни в окружении мелких людей с большими проблемами.

Иван Тургенев, «Отцы и дети». В сценах встреч друзей часто упоминаются печенье и чай, что создает образ теплых, дружеских посиделок. Печенье в таких эпизодах становится символом домашнего тепла, который помогает объединить разных по характерам героев в атмосфере взаимопонимания.

Александр Куприн, «Поединок». В этом произведении, погруженном в армейскую жизнь, простые угощения, как печенье, символизируют нехитрые радости, которые временно отвлекают героев от повседневных тягот. Когда офицеры находят возможность на чай с печеньем, даже это простое угощение кажется большим наслаждением, подчеркивая контраст между буднями и минутами отдыха.

Такое непринужденное упоминание печенья в русской классике показывает его как часть культуры общения и символ простых радостей и уюта, придающих особую атмосферу даже сложным взаимоотношениям.

Секреты приготовления вкусного печенья

Приготовить идеальное печенье – это целая наука. Вот несколько секретов, которые помогут вам получить нужный вкус и текстуру:

1. Выбирайте качественные ингредиенты. Свежие яйца, качественное сливочное масло и ароматные специи – залог насыщенного вкуса.

2. Охлаждение теста. После замеса охладите тесто, так печенье будет лучше держать форму и получится мягким.

3. Правильная температура выпекания. Оптимальная температура для печенья – 160-180градусов. Выпекать следует до золотистого цвета, не передерживая, чтобы печенье не стало жестким.

4. Специи и добавки. Имбирь, корица, ваниль, цедра цитрусовых и шоколадные капли – универсальные добавки, которые придают изысканный вкус.

И по традиции несколько рецептов популярных видов печенья

Классическое овсяное печенье

Ингредиенты:

· 100 г овсяных хлопьев

· 100 г муки

· 50 г сахара

· 1 яйцо

· 50 г сливочного масла

· Щепотка соли

1. Смешайте сливочное масло с сахаром и яйцом.

2. Добавьте муку, овсяные хлопья и соль. Перемешайте.

3. Сформируйте печенье и выпекайте при 180 градусах 15 минут до золотистого цвета.

Печенье с шоколадной крошкой

Ингредиенты:

· 200 г муки

· 100 г сливочного масла

· 100 г сахара

· 1 яйцо

· 100 г шоколадной крошки

· Щепотка ванилина

1. Взбейте масло с сахаром и яйцом до кремообразного состояния.

2. Вмешайте муку и ванилин.

3. Добавьте шоколадную крошку, сформируйте шарики.

4. Выпекайте 10-12 минут при 180 градусах.

Итальянское бискотти

Ингредиенты:

· 250 г муки

· 150 г сахара

· 1 ч.л. разрыхлителя

· 2 яйца

· 100 г миндаля

1. Смешайте муку с разрыхлителем и сахаром.

2. Вбейте яйца, добавьте миндаль.

3. Разделите тесто на 2 части, сформируйте длинные бруски.

4. Выпекайте при 160 градусах 20 минут, затем нарежьте ломтиками и выпекайте еще 10 минут.

Французские мадлен

Ингредиенты:

· 150 г муки

· 100 г сахара

· 100 г сливочного масла

· 2 яйца

· Цедра одного лимона

1. Смешайте яйца с сахаром до однородной массы.

2. Введите муку и растопленное масло, добавьте цедру.

3. Разлейте тесто по формочкам и выпекайте при 170 градусах 10-12 минут.

Марокканское печенье с мёдом и миндалем

Ингредиенты:

· 200 г муки

· 50 г миндального порошка

· 100 г меда

· 1 яйцо

· Корица по вкусу

1. Смешайте муку с миндальным порошком и корицей.

2. Добавьте мед и яйцо, замесите тесто.

3. Сформируйте небольшие печенья, выпекайте при 180 градусах 10-15 минут.

Печенье – это удивительное угощение, которое привлекает своим разнообразием и возможностью экспериментов. Попробуйте создать свои вариации, добавив любимые специи, орехи или шоколад.