Продукт декабря. Овсяные отруби
Нравится
Продукт декабря. Овсяные отруби
Продуктами декабря в прошлые годы у нас были растительное масло, чай, чечевица, топинамбур, чеснок, овсянка, швейцарские сыры, гранат, палтус, сиг, кукурузная крупа и мука, в этом году, коль кухней месяца мы выбрали кряшенскую, продуктом назначим овсяные отруби – внешнюю оболочку овсяного зерна, которая остаётся при его переработке.
Овсяные отруби являются ценным источником клетчатки, белков, витаминов и минералов. В отличие от цельного овса, отруби содержат больше питательных веществ благодаря концентрации полезных компонентов в оболочке зерна.
Овсяные отруби богаты растворимой клетчаткой (бета-глюкан), которая способствует снижению уровня холестерина и сахара в крови; белками, поддерживающими здоровье мышц и клеток; витаминами группы B, которые помогают в метаболических процессах; минералами (железо, магний, фосфор, цинк), антиоксидантами, защищающими клетки от повреждений.
Калорийность овсяных отрубей составляет около 246 ккал на 100 г. Они содержат примерно 17 г белков, 66 г углеводов и 7 г жиров.
Польза для здоровья
- Поддержка пищеварения. Высокое содержание клетчатки улучшает перистальтику кишечника, предотвращая запоры.
- Снижение холестерина. Бета-глюкан снижает уровень «плохого» холестерина (LDL), улучшая сердечно-сосудистое здоровье.
- Регуляция уровня сахара. Отруби помогают контролировать уровень глюкозы, замедляя усвоение углеводов.
- Потеря веса. Благодаря высокой сытости отруби помогают снизить аппетит и избежать переедания.
- Детоксикация. Клетчатка способствует выведению токсинов и шлаков из организма.
Овсяные отруби широко используются как полезный ингредиент в кулинарии. Их можно добавлять в:
- Выпечку: хлеб, булочки, кексы.
- Завтраки: каши, смузи, гранолу.
- Панкейки, блины и оладьи.
- Котлеты и запеканки (вместо панировочных сухарей).
- Напитки: отруби замачивают в воде, молоке или кефире.
Овсяные отруби, богатые клетчаткой и витаминами, издавна использовались и в кряшенской кухне для приготовления простых и питательных блюд. Это свидетельствует о рациональном подходе к использованию всех частей зерна. Кряшены, проживая на территории севера и средней полосы России, активно использовали овес как доступный и полезный злак. Овсяные отруби добавляли к основным кашам для улучшения текстуры и увеличения питательности, смешивали с ржаной мукой для выпечки хлеба, что делало его более насыщенным и долго сохраняющим свежесть, отруби использовали для загущения супов, что придавало блюду мягкость и сытность.
Советы по использованию овсяных отрубей.
1. Постепенно вводите в рацион. Начните с 1 чайной ложки в день, постепенно увеличивая до 3 столовых ложек, чтобы избежать вздутия.
2. Пейте много воды. Клетчатка требует достаточного количества жидкости для правильного усвоения.
3. Не перегревайте. При длительном термическом воздействии некоторые полезные вещества разрушаются.
Овсяные отруби – это простой и доступный способ сделать рацион более полезным. Их универсальность позволяет использовать их как в повседневных, так и в праздничных блюдах, добавляя пользу и вкус.
И по традиции несколько рецептов с овсяными отрубями
Панкейки с овсяными отрубями
Ингредиенты:
- Овсяные отруби – 2 ст. л.
- Яйцо – 1 шт.
- Кефир – 100 мл
- Мука – 2 ст. л.
- Сода – 0,5 ч. л.
- Смешайте все ингредиенты до однородной массы.
- Жарьте на разогретой сковороде без масла или с минимальным количеством до золотистого цвета.
Полезный хлеб с отрубями
Ингредиенты:
- Овсяные отруби – 100 г
- Мука (цельнозерновая) – 300 г
- Вода – 200 мл
- Соль – 1 ч. л.
- Дрожжи сухие – 1 ч. л.
- Смешайте муку, отруби, соль и дрожжи.
- Постепенно добавьте воду и замесите тесто.
- Дайте тесту подняться в течение 1 часа.
- Выпекайте при температуре 180°C около 40 минут.
Овсяная каша с отрубями
Ингредиенты:
- Овсяные хлопья – 50 г
- Овсяные отруби – 1 ст. л.
- Молоко – 200 мл
- Ягоды или мёд для украшения.
- Сварите овсяные хлопья на молоке.
- Добавьте отруби за 2 минуты до готовности.
- Украсьте ягодами и мёдом.
Кряшенский отрубной кисель
Ингредиенты:
- Овсяные отруби – 1 стакан
- Вода – 1 литр
- Соль – щепотка
- Мед или сметана – для подачи (по вкусу)
- Вскипятите воду и остудите до теплого состояния.
- Засыпьте овсяные отруби в воду, тщательно перемешайте. Оставьте настаиваться 8–10 часов (лучше на ночь).
- Утром перемешайте массу, процедите через марлю или сито, удаляя крупные частицы.
- Поставьте жидкость на медленный огонь, добавьте соль и доведите до загустения, постоянно помешивая. Это займет около 10 минут.
- Разлейте готовый кисель по тарелкам.
- Подавайте теплым или охлажденным, дополнив медом или сметаной.
Такой кисель считался не только питательным, но и полезным для пищеварения. Его часто готовили в постные дни или как лечебное средство для восстановления сил.
Отруби в кряшенской кухне – это символ простой и бережливой традиции, которая ценит натуральные и доступные продукты.