Продукт января. Овечий сыр

Продукт января. Овечий сыр

В прошлые годы продуктами января у нас были мясо, курятина, утка, авокадо, креветки, кефир, киви, конопляное масло , зелёный чай и ягнятина, в этом году коль кухней месяца мы выбрали цахурскую, продуктом назначим овечьи сыры – одни из старейших видов сыра, известных человечеству.

Считается, что овечьи сыры начали производить более 7 тысяч лет назад на Ближнем Востоке, где овцеводство играло ключевую роль в жизни местных народов. Первые сыры делались случайно: молоко овец, хранящееся в мешках из овечьих желудков, створаживалось естественным образом. Со временем процесс изготовления овечьего сыра стал более сложным и изысканным. Такие сыры упоминаются в античных текстах, включая труды Гомера, где овечьи сыры занимают важное место в рационе древних греков.

В молоке овец больше белка и жира, чем в коровьем, что придаёт сырам насыщенный вкус. Овечий сыр рекомендуется людям с непереносимостью коровьего молока, так как он легче усваивается.

Овечьи сыры популярны во многих кухнях мира. Их производство тесно связано с регионами, где овцеводство является традиционным занятием. Среди наиболее известных овечьих сыров:

• Фета (Греция): мягкий сыр, используемый в салатах, выпечке и других блюдах.
• Рокфор (Франция): сыр с плесенью, изготавливаемый в пещерах региона Рокфор. . Рокфор считался любимым сыром французских королей.
• Манчего (Испания): твёрдый сыр с насыщенным вкусом, часто подаётся с вином.
• Пекорино (Италия): семейство овечьих сыров, включая Пекорино Романо, популярный для тёрки в пастах.
• Брынза (Балканы и Восточная Европа): мягкий рассольный сыр, который едят как самостоятельное блюдо или добавляют в пироги.

В настоящее время мировое производство овечьего молока и продуктов из него, включая овечьи сыры, остаётся нишевой, но важной отраслью. Оно составляет примерно 1,3% от общего мирового объёма молочного производства. Наибольший вклад в производство овечьих сыров вносят такие страны, как Греция (знаменитая своим фета), Испания, Италия и Турция, где сыры из овечьего молока являются важной частью национальной кухни.

Овечьи сыры ценятся за насыщенный вкус и высокую питательную ценность, что делает их незаменимыми в кухнях Средиземноморья, Ближнего Востока и Центральной Азии. С ростом интереса к традиционным и ремесленным продуктам мировой спрос на овечьи сыры продолжает увеличиваться благодаря их уникальным вкусовым качествам и универсальности в кулинарии.

Процесс изготовления овечьих сыров варьируется в зависимости от региона, но основные этапы остаются неизменными:

1. Молоко пастеризуют или используют сырое для сохранения аромата.
2. Добавляют фермент, чтобы молоко свернулось.
3. Полученный сгусток режут, прессуют и выдерживают в зависимости от типа сыра.

Но есть и свои нюансы в различных мировых кулинарных традициях. Так в Греции сыры, такие как фета, выдерживают в рассоле, чтобы придать им солёный вкус, французский рокфор ферментируют в условиях высокой влажности для формирования плесени, а итальянский пекорино часто натирают маслом или травами для придания аромата.

В цахурской кухне овечий сыр играет важную роль. Его добавляют в пироги, подают с кукурузными лепёшками, используют в салатах и даже как самостоятельное угощение. Сыр часто готовят из свежего овечьего молока, которое сквашивают с использованием натуральных ферментов. Особенность цахурского овечьего сыра – его насыщенный, слегка пряный вкус и плотная текстура. Сыр выдерживают в тканевых мешках или глиняных сосудах, чтобы сохранить свежесть и аромат.

Овечьи сыры – это не только вкусный, но и питательный продукт, который находит применение в кухнях разных стран. Уникальные рецепты с использованием овечьих сыров раскрывают их богатый вкус и аромат. Будь то цахурская лепёшка или итальянский пекорино, овечий сыр всегда добавляет блюду изысканность и особую текстуру.

И по традиции несколько рецептов с овечьими сырами

Салат с овечьим сыром и зеленью

Ингредиенты:

• Овечий сыр (фета или цахурский) – 150 г
• Листья салата – 100 г
• Помидоры – 2 шт.
• Огурец – 1 шт.
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Лимонный сок – 1 ст. л.
• Свежая кинза или укроп – по вкусу
• Листья салата вымойте, обсушите и выложите на тарелку.
• Нарежьте помидоры и огурец крупными кубиками.
• Сыр раскрошите или нарежьте кусочками.
• Смешайте оливковое масло и лимонный сок, полейте салат.
• Украсьте зеленью и подавайте.

Чуду с овечьим сыром

Ингредиенты:

• Мука – 300 г
• Вода – 150 мл
• Соль – 1 ч. л.
• Овечий сыр – 200 г
• Зелень (кинза, укроп) – по вкусу
• Замесите тесто из муки, воды и соли, оставьте «отдохнуть».
• Сыр натрите, смешайте с мелко нарезанной зеленью.
• Раскатайте тесто, выложите начинку, закройте края.
• Обжарьте чуду на сухой сковороде до золотистой корочки.

Тёплый бутерброд с овечьим сыром и мёдом

Ингредиенты:

• Багет – 1 шт.
• Овечий сыр (бри или манчего) – 150 г
• Мёд – 2 ст. л.
• Грецкие орехи – 50 г
• Нарежьте багет ломтиками, слегка подсушите в духовке.
• Выложите на хлеб кусочки сыра.
• Полейте мёдом и посыпьте измельчёнными орехами.
• Запекайте в духовке 5 минут. Подавайте тёплыми.

Овощная запеканка с овечьим сыром

Ингредиенты:

• Кабачки – 2 шт.
• Помидоры – 3 шт.
• Овечий сыр (брынза или фета) – 200 г
• Яйца – 2 шт.
• Сливки –100 мл
• Зелень – по вкусу
• Нарежьте кабачки и помидоры кружочками.
• Выложите в форму слоями, пересыпая раскрошенным сыром.
• Смешайте яйца и сливки, залейте овощи.
• Выпекайте при 180 градусах около 30 минут.