Шербет
Нравится
Деликатес января. Шербет
Деликатесами января в прошлые годы к нас были – чёрная икра, мраморная говядина, голубые сыры, красная икра, авокадо, лонган, брынза подгалянская, Туатуа и Уайтбайт, пшённая каша, урмэ (молочные пенки) и куруле (курлеме), в этом, коль кухней месяца мы выбрали цахурскую, деликатесом назначим шербет (иногда называемый шербетт или сорбет) – напиток или десерт, истоки которого уходят в страны Ближнего Востока.
Когда речь идет о фруктовом десерте, многие по привычке называют его щербетом, но в нормативно-технической документации РФ замороженный фруктовый десерт обозначается как шербет. В кулинарном значении также имеются различия: шербет – замороженный десерт или фруктовый прохладительный напиток; щербет – восточная сладость из сгущенного молока. Все эти названия произошли от арабского слова «шарбат», которое переводится как «прохладительный напиток». Но, например, в Википедии есть статьи о шербете как о «восточной сладости в виде бруска сливочной помадки с орехами, арахисом или изюмом». И о шербете, как «прохладительном напитке в странах Ближнего Востока, Таджикистане и Узбекистане на основе сока (настоя, отвара) фруктов, ягод и других растительных компонентов». Немудрено запутаться!
Но мы сегодня говорим именно о напитке или замороженном десерте.
Исторически его готовили из свежих фруктовых соков, сахара или мёда, ароматных трав и воды. Появление шербета датируется примерно X–XI веками в Персии, где он служил освежающим напитком в жаркую погоду.
С развитием торговых путей шербет распространился по странам Центральной Азии, Индии, Османской империи и Северной Африки. Каждый регион вносил в рецепт свои особенности, добавляя местные ингредиенты, такие как розовая вода, апельсиновый цвет, специи и молочные продукты. В Османской империи шербет был символом благополучия. Его подавали на свадьбах, праздниках и в обычные дни как освежающий напиток. Кроме того, он считался «королевским» напитком и был частью придворных церемоний.
Рецепты варьировались от сладких фруктовых до пряных и лечебных, использующих корицу, имбирь и шафран. В Индии шербет стал частьюнациональной кухни. Например, известный «руафза» – это разновидность шербета, сделанного из розовой эссенции, лимонного сока и сахара. В Средней Азии шербет часто подают с добавлением кисломолочных продуктов, таких как тан или айран. В Средние века шербет иногда использовали в медицине для облегчения жара.
В эпоху крестовых походов шербет был привезён в Европу, где получил популярность как охлаждённый десерт. Шербет послужил основой для создания первых прохладительных напитков в Европе, включая лимонады. Постепенно он эволюционировал в современный сорбет.
Шербет неоднократно упоминается в восточной поэзии. Персидский поэт Хафиз писал о его сладости как о метафоре любви и счастья. В русской литературе упоминания шербета встречаются в произведениях Ивана Бунина, описывающих восточные традиции. Например, в рассказе «Господин из Сан-Франциско» восточная сладость шербета упоминается в контексте экзотических угощений.
Отметился этот напиток даже у Пушкина в «Бахчисарайском фонтане»:
Кругом невольницы меж тем
Шербет носили ароматный
И песнью звонкой и приятной
Вдруг огласили весь гарем...
Да и в других произведениях русской литературы упоминается шербет.
«С моим удовольствием, — отвечал Кузьма Васильевич. — Только зачем это у вас такое лицо, словно всё печальное? Вы бы шербету откушали». (Тургенев И. С., «История лейтенанта Ергунова»)
«Он избавлял ее от делания шербета, конфет и других трудов домашних, сносил ее прихоти и капризы, лелеял ее и берег, как дорогую жемчужину, на которую обладатель ее боится дышать, чтобы не потемнить ее красоты». (Лажечников И. И., «Ледяной дом»)
«Под родительскою кровлею
Кто шербет блаженный пробовал?» (Цветаева М. И., «Крысолов»)
В разных странах есть свои особенности приготовления этого блюда. В турецких рецептах шербета часто используют вишню, айву и гранат. Розовая вода и кардамон добавляют аромата. В иранских шербетах основные ингредиенты – лимон, базилик, финики, а также травы, такие как чабрец. В Индии это чаще молочный или фруктовый шербет с добавлением специй, включая кориандр и мускатный орех. А в Северной Африке шербет делают из цитрусовых соков и мёда.
Шербет – это не просто напиток или десерт, а целая культура, объединяющая народы разных стран. Его сладость и свежесть остаются актуальными и сегодня. Предлагаю несколько рецептов этого блюда.
Традиционный лимонный шербет
Ингредиенты:
- Сок 4 лимонов
- 500 мл воды
- 200 г сахара
- Несколько листиков мяты
Смешайте сок лимонов с сахаром и водой. Подайте охлаждённым, украсив мятой.
Шербет с розовой водой и гранатом
Ингредиенты:
- 1 стакан гранатового сока
- 1 ст. л. розовой воды
- 200 мл воды
- 2 ст. л. сахара
Смешайте все ингредиенты, охладите. Украсьте зёрнами граната.
Индийский молочный шербет
Ингредиенты:
- 500 мл молока
- 2 ст. л. розового сиропа
- Щепотка кардамона
- Лёд по вкусу
Смешайте молоко с розовым сиропом, добавьте кардамон и лёд.
Сорбет из малины
Ингредиенты:
· 500 г свежей или замороженной малины
· 150 г сахара
· 150 мл воды
· 1 ст. л. лимонного сока
1. Приготовьте сироп: В небольшой кастрюле смешайте сахар и воду, нагревайте на среднем огне, пока сахар полностью не растворится. Остудите.
2. Подготовьте малину: Протрите малину через сито, чтобы удалить семена, или используйте блендер для получения однородного пюре.
3. Смешайте ингредиенты: Добавьте лимонный сок и охлаждённый сироп к малиновому пюре. Всё хорошо перемешайте.
4. Заморозьте: Перелейте смесь в контейнер и уберите в морозильник. Перемешивайте каждые 30–60 минут, чтобы сорбет получился нежным и без крупных кристаллов. Через 4–5 часов сорбет будет готов к подаче. Наслаждайтесь освежающим десертом!