Деликатес марта. Кауын аксаулак

Деликатес марта. Кауын аксаулак

Деликатесами марта в прошлые годы у нас были макарони, копи лувак (кофе лювак), шафран, мангостин, финики, аргановое масло, урбеч, бельгийский шоколад и вафли, грузди, разборник и пагдан, в этом году, коль кухней месяца мы назначили каракалпакскую,деликатесом выберем кауын аксаулак – уникальное блюдо каракалпакской кухни.

Каракалпакская кухня, богатая традициями и самобытными вкусами, подарила миру немало необычных блюд. Одним из них является кауын аксаулак – удивительное сочетание тонкой пшеничной лапши, дынного варенья и кислого молока (катыка). Это блюдо, сохранившееся в неизменном виде с древних времён, по-прежнему занимает важное место в рационе каракалпаков.

Кауын аксаулак получил своё название от двух главных ингредиентов: «кауын» – дыня и «аксаулак» – тонкая, нарезанная лентами пшеничная лепёшка. В отличие от многих среднеазиатских блюд, оно не имеет аналогов у соседних народов и остаётся настоящей кулинарной особенностью каракалпакского народа.

Приготовление кауын аксаулак не требует сложных ингредиентов, но требует терпения. Блюдо сочетает в себе три вкусовых компонента – сладость дынного варенья, кислинку катыка и мягкую текстуру обжаренной лапши. Традиционно его едят руками, а процесс приготовления передаётся из поколения в поколение.

Главный ингредиент этого блюда – дынное варенье. Для его приготовления используются исключительно спелые и перезрелые дыни мягких сортов, таких как гурбек, жамбылша, сары кауын и кемпир бет кауын. Дыню очищают от корки и семян, нарезают на кусочки и варят в большом казане на медленном огне без добавления воды и соли. Варка занимает 3-4 часа, пока мякоть не приобретёт густую консистенцию и красноватый оттенок. Важно регулярно помешивать варенье, чтобы оно не подгорело.

Параллельно готовят лапшу аксаулак. Для этого замешивают пресное тесто из воды и пшеничной муки, затем делят его на небольшие кусочки и раскатывают в тонкие лепёшки диаметром около 20–25 см. Каждую лепёшку обжаривают на раскалённой сухой сковороде с двух сторон, а затем нарезают на узкие длинные ленты.

Сервировка и подача

Готовое дынное варенье выкладывают в широкую тарелку – табак, – сверху распределяют нарезанный аксаулак. По краям добавляют катык или кефир и блюдо поливают топлёным сливочным маслом. Такое сочетание ингредиентов делает кауын аксаулак не только сытным, но и очень полезным.

Чем кауын аксаулак похож на бешбармак?

Интересно, что аксаулак иногда используется в качестве основы для мясного блюда, похожего на бешбармак. Ленты обжаренного теста в этом случае приправляют дузлыком – луком, томлёным в бульоне. Затем добавляют отварное мясо, картофель и морковь. Однако в традиционном варианте кауын аксаулак остаётся сладким блюдом, которое подают на завтрак или в качестве угощения гостям.

Приготовить это блюдо можно дома, но настоящие гурманы отправляются за ним на Нукусский дехканский рынок, где можно найти как свежее дынное варенье, так и готовый аксаулак. В некоторых отелях и ресторанах его подают в меню, предлагая клиентам выбрать тип мяса или дополнительные ингредиенты.

Кауын аксаулак – это яркий пример кулинарной самобытности каракалпаков. Простые, но тщательно подобранные ингредиенты создают уникальное сочетание вкусов, которое стоит попробовать каждому, кто интересуется традиционной кухней Средней Азии. Благодаря доступности продуктов, это блюдо можно приготовить в любом уголке мира, сохранив при этом его аутентичность.

И по традиции предлагаю рецепт этого вкусного и необычного блюда.

Кауын аксаулак

Ингредиенты:

· Спелая дыня (мягкие сорта: гурбек, жамбылша, сары кауын, кемпир бет кауын) – 8–10 шт.

· Пшеничная мука – 500 г

· Вода – 250 мл

· Катык (или кефир) – 500 мл

· Топлёное сливочное масло – 100 г

Приготовление дынного варенья:

1. Очистить дыню от корки и семян, нарезать на кусочки.

2. Варить на медленном огне в большом казане без добавления воды и соли в течение 3-4 часов, пока масса не загустеет и не приобретёт красноватый оттенок. Регулярно помешивать, чтобы не подгорело.

Приготовление лапши аксаулак:

1. Замесить крутое тесто из воды и муки, оставить на 20 минут.

2. Разделить тесто на небольшие кусочки, раскатать в тонкие лепёшки диаметром 20-25 см.

3. Обжарить лепёшки на сухой сковороде с двух сторон до золотистого цвета.

4. Горячие лепёшки свернуть в трубочки и нарезать на узкие ленты шириной 1-2 см.

Сервировка:

1. В плоское блюдо вылить горячее дынное варенье.

2. Сверху равномерно разложить нарезанный аксаулак.

3. По краям налить катык или кефир.

4. Полить топлёным сливочным маслом.