Хумус
Нравится
"Хумус в моем исполнении" от Gylchatay
Сегодня делала хумус дома .
Правда мое голодное семейство не дало мне ( вернее ему ) постоять хотя бы часок и загустеть.
Поэтому вид не самый презентабельный, но получилось вкусно.
На мой вопрос : " Ну как ? " Муж ответил : " Вкуснее чем мы ели в ливанском ресторанчике "
Льстит конечно .. там было очень вкусно ;-)
Я делала , придерживаясь рецепта Бабая
Хумус. Рассуждения о завтраке.
http://nnm.ru/blogs/blackbabay/humus_rassuzhdeniya_o_zavtrake/
с небольшими поправками
1. При варке гороха нут воду вообще НЕ СОЛЮ !
2. ТАХИННУЮ ПАСТУ в продаже не нашла , поэтому готовила из необжаренных семян кунжута с добавлением масла .Просто перемолола в элетро кофемолке.
Кунжутная паста . рецепты смотрим здесь http://yandex.ru/yandsearch?text=кунжутная+паста+рецепт&clid=48995&lr=213
А также :
Нут, маш и другие бобовые. ( http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=10414.0 )
1. Замачивание. Время замачивания колеблется от 4 до 48 часов. Точнее, цифры – 4, 10, 12 и 48. Причем при замачивании в течение 48 часов нужно каждые 10 часов менять воду. Думаю, что каждый сам решит, сколько он считает правильным. Я пока остановилась на 48 часах. Я вообще спешку не люблю. А воду решила менять как карта ляжет. Может, чаще. Может, реже. 2. Добавление соды в воду. По поводу добавления соды в воду для замачивания существуют две координально противоположные точки зрения. Первая (что соду добавлять надо) принадлежит Похлебкину. Сама у него не читала, только читала ссылки, что он является чуть ли не автором это решения. Вторая (что соду добавлять не надо ни в коем случае), принадлежит Дундуку. Точнее, Дундук пишет так: ”Кстати, в некоторых кулинарных книгах нут рекомендуется после замачивания выдержать около часа в растворе пищевой соде. Делать этого категорически не советую. Не знаю, каким образом этот прием попал в рецепты уважаемых авторов, но содой для размягчения нута обычно пользуются торговцы на восточных базарах, чтобы побыстрее довести "до кондиции" товар. В домашней национальной кухне (в данном случае таджикской) соду не применяют. И еще: секрет энергетики нута - в чрезвычайно высоком содержании протеина, который как бы играет роль естественного анаболика (на "качество" фигуры это влияния не оказывает).” То, что сода катализирует процесс размягчения нута, я не сомневаюсь. А вот нужно ли это… Варианты добавления соды тоже разнятся. Это от