Кунжут, кунжутное масло, гомасио

Кунжут, кунжутное масло и гомасио

Кунжут, когда я узнала его второе название – «сезам», вызвало у меня трепетное ощущение прикосновения к какой-то тайне. Помните: « Сезам, откройся!» - заклинание в арабских сказках, силою которого мгновенно раскрывалась тайная сокровищница. Оказывается, кунжут хранит в себе большую тайну! «Мал золотник, но дорог». Это по праву можно сказать о мелких, но от этого не менее ценных семенах кунжута. Своей славой кунжут обязан богатейшей композицией: в нем присутствуют пищевые волокна, белки, углеводы, микроэлементы (кальций, фосфор, калий, магний, цинк, железо и натрий). Именно благодаря этому составу наиполезнейших веществ кунжутное масло, получаемое в результате холодного отжима и последующей фильтрации, представляет собой великолепное средство для поддержания молодости кожи.

Кунжутное масло богато микроэлементами и полиненасыщенными жирными кислотами.

Содержание кислот (в %):

• 4% — 6% стеариновой
• 7% — 8% пальмитиновой
• около 0,1% миристиновой
• до 1,0% арахиновой
• 35% — 48% олеиновой
• 37% — 48% линолевой
• до 0,5% гексадеценовой

Микроэлементы, входящие в состав:

• кальций - 783 мг (в 1 чайной ложке масла содержится суточная норма для взрослого человека)

• фосфор
• железо
• магний
• цинк

Фолиевая кислота или витамин В9, который также присутствует в кунжуте, является важнейшим элементом, способствующим формированию клеток, а лектины незаменимы для здоровья нервной, эндокринной и сердечно-сосудистой систем.
Кунжутное масло является превосходным размягчающим, успокоительным, противоревматическим средством. Прикладывается к коже в чистом виде или используется в различных смесях. Обеспечивает защиту кожи и способствует ее омоложению, очищению, придает ей эластичность и здоровый блеск. Масло содержит субстанцию, предохраняющую от воздействия солнечных лучей, и рекомендовано медиками в качестве защитного средства на пляже.

Слегка разогретое кунжутное масло используется во время массажных процедур: такой массаж снимает усталость, успокаивает ревматические и мышечные боли, очищает и оздоравливает кожу новорожденных младенцев.

Благодаря своим противогрибковым и бактерицидным свойствам кунжутное масло холодного отжима используется для профилактики и лечения пародонтоза и других заболеваний полости рта. В течение трех месяцев рекомендуется каждый вечер массировать проблемный участок ротовой полости, нанеся на палец 2-3 капли кунжутного масла.

Кунжутное масло следует хранить в темном прохладном месте. Помните, что если у вас аллергия на семена кунжута, то и кунжутное масло может вызвать такую же реакцию.

Гомасио - это японская приправа, название которой происходит из двух японских слов: «гома» – кунжут и «сио» – соль. Эта специя есть в ассортименте супермаркетов, но ее можно легко приготовить и в домашних условиях.

Семена кунжута насыпать в сковороду и прожаривать на небольшом огне до тех пор, пока они не начнут «постреливать». Снять сковороду с огня, смешать кунжут с солью и слегка перемолоть. Смесь можно хранить в плотно закрытой стеклянной или металлической посуде в течение нескольких месяцев.

Пропорция соли и кунжута определяется на вкус: 10 гм соли и 90 гм семян кунжута, или же 30 гм соли и 70 гм семян. Рекомендуется брать крупную зернистую соль и не перемалывать смесь совсем уж в пудру. Семена кунжута должны немного сохранять аспект зернистости.

Гомасио можно использовать как приправу к любой еде, она хороша в салатах из сырых овощей, в выпечке, при приготовлении курицы или рыбы, кабачковой или баклажанной икры, блюд из картофеля. Гомасио заменит вам соль и придаст необычный вкус приготовленной вами еде.