Рикотта
Нравится
Сыр рикотта – диетический деликатес
Появившееся последние годы немыслимое разнообразие продуктов на полках супермаркетов зачастую ставит в тупик покупателя: что выбрать, какой продукт не только не нанесёт вреда, но и принесет пользу? Сыры – давние «любимчики» на столах наших соотечественников, несмотря на то, что большинство из них довольно калорийны! Но есть среди сыров и те, которые можно по праву считать диетическими продуктами. Так, например, мягкий сыр рикотта легкий, малокалорийный сыр, а кроме того - превосходный источник белков и кальция
Рикотта (итал. ricotta) — традиционный итальянский молочный продукт. Часто рикотту именуют сыром, однако формально это неверно: рикотта приготавливается не из молока, а из сыворотки, остающейся после приготовления моццареллы или других сыров.
Рикотта имеет сладковатый вкус, который даёт присутствие лактозы (присутствие этого элемента в сыворотке примерно 2—4 %), это зависит от типа использованного молока. Содержание жира: от 8 % в рикотте из коровьего молока, до 24 % в рикотте из овечьего молока.
Рикотта является традиционным продуктом южных регионов Италии (Лацио, Сицилии, Кампании, Апулии, Калабрии), а также и некоторых северных (Фриули-Венеции-Джулии, Ломбардии, Пьемонта)
Название этого нежного свежего сыра, родственника феты, маскарпоне, биогарде, восходит к итальянскому слову ricotta, что означает «повторно изготовленная». Его родиной считаются предместья Рима. Доныне в областях Италии, Испании, Тунисе сохраняется первозданный способ производства: в нагретое коровье, овечье, козье или буйволиное молоко добавляют морскую воду и, не снимая с огня, ждут когда смесь разделится на створоженные хлопья и сыворотку, выливают все в корзину, плетеную из лозы или ивовых прутьев. Сыворотка проливается сквозь прутья, а в корзине остается великолепный свежий сыр, чуть солоноватый от морской воды, чуть сладковатый – от большого содержания лактозы.
Современный процесс изготовления рикотты состоит в том, что молоко либо сыворотку, оставшуюся после приготовления других сыров, доводят до кипения. Затем добавляют винную, лимонную или соляную кислоту и повторно кипятят для образования сгустков. После чего сливают в пластиковые корзины, получая головки сыра в форме усеченных конусов, которые продают, упакованными в бумагу, пергамент или соломенные корзинки.
Существует множество сортов этого сыра, но самые популярные:
- свежая, не подвергнутая никакой специальной обработке, рикотта (ricotta fresca)
- рикотта, производимая в Санто-Стефано д'Авенто из коровьего молока
- копченая рикотта из козьего молока (ricotta affumicata)
- зрелая, твердая и соленая рикотта (ricotta romana)
- рикотта Пульезе из смеси овечьего молока и коровьего
- рикотта матезе (производится в Кампаньи)
- рикотта, приготовленная в печи (ricotta al forno)
- рикотта бруццу (выпускается в Лигурии).
Сыр Рикотта прекрасно сочетается с хлебом, крекерами, различными снэками, а также в качестве заправки к картофелю.
Этот сыр можно употреблять со свежими овощами и фруктами, в качестве основы к свежим фруктовым десертам с добавлением мёда. Он используется в рецептах многих блюд и придаёт им традиционный итальянский оттенок.
Рикотта, как разновидность итальянского сыра, у нас менее известна, чем пармиджано или моццарелла. Но на своей родине она нисколько не уступает им в популярности. Традиционные сладости с рикоттой - неаполитанский пирог (пастьера) и сицилийские пирожные (кассата или канноли). Рикотта также присутствует в различных тортах и бисквитах с кремом, в сладких блинчиках, булочках и пирожках с начинкой.
Рикотта широко применяется в кулинарии, являясь одним из фундаментальных продуктов не только итальянской кухни, но и основой многих средиземноморских блюд. Она хороша как самостоятельная закуска. Тост с рикоттой – отличный завтрак. Замечательно сочетается со свежими помидорами и прочими овощами. Изысканно-нежный вкус особо ценится для приготовления различных десертных блюд: муссов, тортов, кремов, печенья, блинчиков и т.п. Однако, ее добавляют и в салаты, горячие блюда, выпечку, закуски. С добавлением рикотты получается прекрасная лазанья, вкуснейшая пицца и особый сорт традиционного пасхального хлеба.
Рикотта имеет кисловатый вкус. Иногда этот сыр коптят. Существует даже вегетарианский тип сыра Рикотта - молоко для него свертывается при помощи сока из ветвей фигового дерева.
При выборе продукта всегда обращайте внимание на целостность упаковки. Различные стабилизаторы, загустители и прочие пищевые добавки, как правило, используются производителями для маскировки некачественных ингредиентов. Натуральный продукт имеет надпись на упаковке - термизированный сыр. Термизация - это нагревание сырной массы до 60 градусов. Таким образом часть микроорганизмов уничтожается, что продлевает срок годности продукта. Качественный творожный сыр должен быть белым и иметь нежную консистенцию. Отслоение жидкости - признак некачественного продукта.
Состав сыра рикотта
Вода – 71,7 г
Зола – 1,02 г
Жиры – 12,98 г
Насыщенные жиры – 8,3 г
Мононенасыщенные жиры – 3,63 г
Полиненасыщенные жиры – 0,39 г
Белки – 11,26 г
Углеводы всего – 3,04 г
Пищевые волокна - 0 г
Крахмал – 0 г
Сахара – 0,27 г
Витамины в рикотте:
Витамин A, RAE - 120 мкг
Витамин А, Ретинол - 117 мкг
бета Каротин - 33 мкг
Витамин D D2 + D3 – 0,2 мкг
Витамин E, альфа Токоферол – 0,11 мг
Витамин K – 1,1 мкг
Витамин C - 0 мг
Витамин B1, Тиамин – 0,01 мг
Витамин B2, Рибофлавин – 0,2 мг
Витамин B5, Пантотеновая кислота – 0,21 мг
Витамин B6, Пиридоксин – 0,04 мг
Витамин B9, Фолаты - 12 мг
Витамин B12, Кобаламин – 0,34 мкг
Витамин PP, Ниацин – 0,1 мг
Витамин PP, НЭ – 2,19 мг
Витамин B4, Холин – 17,5 мг
Минералы:
Калий, K - 105 мг
Кальций, Ca - 207 мг
Магний, Mg - 11 мг
Натрий, Na -84 мг
Фосфор, P - 158 мг
Железо, Fe – 0,38 мг
Марганец, Mn – 0,01 мг
Медь, Cu – 0,02 мг
Селен, Se - 14,5 мкг
Цинк, Zn – 1,16 мкг
Калорийность рикотты: в 100 г – 174 ккал
Полезные свойства сыра рикотты
Этот великолепный продукт подходит для многих диет благодаря одному из главных своих достоинств - низкому содержанию жира и легкости усвоения организмом. В самом деле: по сравнению с сыром в рикотте на 40-50% меньше калорий и жиров. Разумеется, их количество зависит от сыворотки, из которой она приготовлена. Так, рикотты из молока буйволицы (буфала) и овечьего молока являются более жирными, нежели остальные. Кроме неоспоримой пищевой ценности, этот продукт обладает великолепными лечебными и профилактическими свойствами, из-за высокого содержания кальция и других микроэлементов, витаминов А и группы В, а также легкоусвояемого белка, источника незаменимых аминокислот, триптофана и метионина.
Рикотта рекомендуется для питания детей и подростков, так как помогает формированию нервной системы, скелета и является строительным материалом для человеческого организма в целом. Беременным женщинам и кормящим матерям – для обеспечения полноценного развития ребенка и восполнения собственных нужд в питательных веществах и, особенно, кальции. Очень полезен этот сыр пожилым и тем, кто страдает артрозами, артритами.
Употребление рикотты помогает восстановить силы спортсменам и людям, занимающимся тяжелым физическим трудом. Ее часто включают в рацион диетического питания, так как в отличие от других сыров имеет низкую жирность, или в период восстановления после перенесенных тяжелых заболеваний. Обычные, несоленые сорта рикотты полезно употреблять при гипертонии, заболеваниях желудочно-кишечного тракта и избыточной массе тела.
Этот сыр безусловно полезен, но суточная доза не должна превышать 250 г.
Сыр рикотта: противопоказания
Рикотту нельзя употреблять при индивидуальной непереносимости молочного белка.