Ирга

Пряность июня. Ирга

Пряностями и соусами июня в прошлые годы у нас были перец чили, хрен, кунжут, шалфей, cоевый соус, сныть, тузлук и княженика, в этом году, коль кухней месяца у нас стала долганская, пряностью назначим иргу – ягоду, используемую в кулинарии северных народов.

Иргу очень любят птицы и… дети! Прямо с куста, окрашивая рот и язык в пурпурный цвет. Ягода терпкая, с лёгкой горчинкой. В средней полосе России её ещё называют коринка.

Ирга – небольшой симпатичный кустарник, плоды, листья и кора которого обладают большим количеством полезных свойств. Представляет собой листопадный кустарник, произрастающий по всей территории Северного полушария. Растение можно встретить на Дальнем Востоке и Кавказе, в Крыму и Америке. Часто ирга растет на лесных полянах, в горах среди зарослей разнообразных кустарников.

Обилие витамина Р позволяет рекомендовать плоды ирги и сок из них пожилым людям для укрепления стенок сосудов и повышения их эластичности, предупреждения инфаркта миокарда и варикозного расширения вен.

Плоды ирги – хорошее поливитаминное средство, их применяют для лечения гипо- и авитаминозов.

Ирга нормализует сон и укрепляет организм.

Применение настойки цветков ирги нормализует работу сердца и снижает кровяное давление.

В народной медицине сок из плодов ирги используется для полоскания горла при ангинах, воспалении полости рта, отвары коры и листьев ирги — как вяжущее и обволакивающее средство. Сок свежих плодов обладает вяжущими свойствами и используется как лечебный напиток при расстройствах кишечника.

Ирга – «родственница» черноплодной рябины, а значит, в кулинарии из неё можно готовить то же, что и из рябины – варенье, повидло, мармелад…

Но у ирги есть и свои кулинарные особенности. Например, можно сделать пудру. Разложите иргу ровным слоем на противне и отправляйте в духовку, разогретую до 50 градусов. Она там должна провести довольно много времени. Готовность ягоды можно определить так – ирга должна стать не просто сухой, а еще и ломкой – после сушки она становится полой внутри и легко ломается. Пробиваете эти высушенные ягоды в блендере и получаете прикольную кислую с легкой сладостью пудру темно-фиолетового цвета, которая может храниться очень долго, если ее поместить в сухое проветриваемое место. Пудру можно использовать в качестве декора в самых разных десертах, добавлять ее в чай и в каши, а еще можно попробовать добавить ее к тушеной утке, добавляйте только в самом конце, когда утка почти готова.

В ирге очень много пектина, поэтому из нее получаются отличные конфитюры. Положите в кастрюлю или таз для варенья килограмм ягод, засыпьте их 400 или 500 граммами сахара и дайте им так постоять часа три-четыре, чтобы ягода дала сок. Затем добавьте щепотку соли, с ней вкус будет сбалансированней, и уварите все это на медленном огне до любимой консистенции. В принципе, минут через 15 это уже будет варенье. Ну а если хочется конфитюр, то придется поварить подольше. Можно есть просто так, а можно с сырниками и мягкими сырами.

Ещё из ирги получаются отличные пироги, но тут важно помнить, что это мокрая ягода и ее просто так в пирог класть не стоит. Чтобы начинка не растекалась, иргу можно сначала немного подвялить. Для этого положите ее в духовку с вентилятором, включите те же 60 градусов и ждите, когда она слегка сморщится. И только потом из этой сморщенной ягоды можно делать начинку – кладёте ягоды в пирог, смешиваете с сахаром в любых интересных вам пропорциях и печёте.

А есть ещё один способ приготовить пирог с иргой – это сначала сделать из нее леваш. Это такая старорусская фруктовая лепешка, наподобие тех фруктовых лавашей, что готовят на Кавказе. Для этого ягоду надо растолочь и смешать с мёдом так, чтобы получилось густое-густое пюре. Пропорции примерно такие – на полкило ягод грамм 50–100 мёда, но не больше. Дальше это пюре надо размазать по деревянной доске и высушить его на солнце. А уже готовый леваш, когда придёт время печь пирог, нужно нарезать на мелкие кусочки, слегка размочить, смешать с сахаром, и получится что-то вроде повидла. Такая начинка точно не потечёт.

Из ирги получится очень красивое мороженое. Возьмите 300 граммов ирги, 200 граммов 33%-ных сливок и 100 граммов глюкозы. Если хочется, можно еще добавить чуть-чуть мёда, по вкусу. Пробейте все это в блендере и отправьте в машинку для мороженого. И всё. Цвет будет очень мощный.

Ну и ещё из неё можно делать уксус. Делается это так: пробейте ягоду в блендере, поместите её в полотенце, отожмите сок. Затем этот сок смешайте с белым винным уксусом в пропорции 90% сока и 10% уксуса. Такой уксус отлично сочетать с сезонными овощными салатами. А можно сделать из уксуса фиолетовую салатную заправку – смешать с растительным маслом, добавить слегка сахара по вкусу и черного перца. Тут пропорций нет, все по наитию, надо пробовать.

Ещё можно сделать хорошее вино. Возьмите 10 килограмм ирги, пропустите ее через соковыжималку, соедините заново сок со жмыхом, добавьте 5 кг сахара и 5 кг воды, затем залейте все это в какую-нибудь емкость с гидрозатвором, чтобы воздух не поступал внутрь, и оставьте в прохладном темном месте на полгода. Ну а затем процедите и пейте.

А ещё можно выжать из ирги литр сока, смешать его с 20 граммами агара, соединить, довести до кипения, кипятить одну-две минуты, после чего разлить по креманкам и остудить. Получится ягодное желе, которое хорошо подавать либо со взбитыми сливками, либо с какими-нибудь такими кремами на основе маскарпоне, посыпав сверху фундуком или кешью.

Сухие плоды ирги – составная часть компотов и киселей из сухофруктов, придающая им красивую окраску.