Пряность ноября. Гарам масала

Пряность ноября. Гарам масала

Пряностями ноября в прошлые годы у нас были хмели-сунели и уцхо-сунели, карри, сумах, пастернак,черемша, лимонник китайский, ягель и алыча, в этом году, коль кухней месяца мы выбрали пуштунскую, пряностью назначим гарам масала – одну из самых популярных и универсальных приправ в индийской и соседних к ней кухнях.

Само название «гарам» на хинди означает «горячий», а «масала» – смесь специй. Однако «горячий» в данном случае относится не к остроте, а к согревающим свойствам смеси, которая стимулирует метаболизм.

Эта приправа возникла в Северной Индии, где ее изначально использовали для согрева в холодные месяцы. Со временем рецепт гарам масалы распространился по всей стране, и каждая семья или регион стали адаптировать его, добавляя свои уникальные ингредиенты.

Традиционная гарам масала включает такие специи:

· Кориандр

· Кумин (зира)

· Корица

· Кардамон (черный и зеленый)

· Гвоздика

· Мускатный орех

· Черный перец

· Фенхель

Ингредиенты могут варьироваться: добавляют сушеный имбирь, лавровый лист, звездчатый анис, шафран. Все специи обжариваются для усиления аромата, а затем измельчаются в порошок.

Гарам масала не только улучшает вкус блюд, но и приносит пользу здоровью:

1. Стимулирует пищеварение. Некоторые специи, такие как фенхель и черный перец, активируют выработку ферментов.

2. Улучшает циркуляцию крови. Теплые специи, такие как корица и кардамон, способствуют расширению сосудов.

3. Антиоксидантный эффект. Многие ингредиенты обладают свойствами нейтрализовать свободные радикалы.

4. Противовоспалительное действие. Гвоздика и куркума (если она добавляется) помогают снять воспаление.

Гарам масала является неотъемлемой частью кухни Индии, Пакистана и Бангладеш. В кухне Ближнего Востока и Центральной Азии можно найти похожие смеси специй. Она также популярна в западных странах благодаря распространению индийской культуры и кулинарии.

Гарам масала играет важную роль и в пуштунской кухне, которая стала у нас кухней ноября. Пуштунская кулинария богата мясными блюдами, и специи, включая гарам масалу, используются для создания глубоких, насыщенных вкусов.

Гарам масала часто добавляется в блюда из баранины, козлятины и говядины, например:

• Чапли-кебаб – плоские мясные котлеты, где гарам масала используется для придания аромата.
• Паллау (плов): Пуштунский паллау включает смесь специй, включая гарам масалу, для усиления вкуса мяса и риса.
• Карри: В мясных тушеных блюдах гарам масала добавляется ближе к завершению готовки, чтобы сохранить аромат.

В традиционных супах, таких как Йахни (бульон), гарам масала может быть использована для придания аромата, особенно зимой.В отличие от индийской кухни, где гарам масала часто комбинируется с многочисленными другими специями, пуштунская кухня применяет её более сдержанно, подчёркивая естественный вкус мяса и овощей.

В пуштунской версии гарам масалы часто отсутствуют «сладкие» специи, такие как корица и мускатный орех, чтобы сохранить более пряный и острый вкус. Типичный состав может включать:

· Черный перец

· Зира (кумин)

· Кардамон (чаще черный)

· Гвоздика

· Сушеный имбирь

· Лавровый лист

Эти ингредиенты создают насыщенный, но сбалансированный вкус, идеально подходящий для мясных блюд.

Гарам масала в пуштунской кухне занимает важное место, подчеркивая вкус мяса и создавая тепло и уют в традиционных блюдах.

Гарам масала часто упоминается в индийской литературе и кулинарных книгах, описывающих традиционную кухню. Современные авторы, такие как Мадхур Джаффри и другие кулинарные писатели, прославили эту приправу на международном уровне.

Рецепт домашней гарам масалы

Ингредиенты:

· Кориандр – 2 ст. л.

· Кумин – 2 ст. л.

· Кардамон – 1 ч. л.

· Корица – 1 палочка

· Черный перец – 1 ч. л.

· Гвоздика – 1 ч. л.

· Мускатный орех – 0,5 ч. л.

1. На сухой сковороде поджарьте специи на среднем огне до появления аромата (около 2 минут).

2. Охладите и измельчите в порошок с помощью кофемолки или ступки.

3. Храните в герметичной банке в темном месте.

И по традиции несколько рецептов с гарам масалой:

Чикен Масала

Ингредиенты:

· Курица – 500 г

· Лук – 2 шт.

· Томатное пюре – 200 мл

· Чеснок и имбирь (паста) – 2 ч. л.

· Гарам масала – 1 ч. л.

· Куркума – 0,5 ч. л.

· Сливки или йогурт – 50 мл

1. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте чеснок и имбирь.

2. Введите томатное пюре, гарам масалу и куркуму. Тушите 5 минут.

3. Добавьте курицу и тушите до готовности. В конце добавьте сливки.

Пуштунский плов с гарам масалой

Ингредиенты:

· Баранина – 500 г

· Рис басмати – 300 г

· Лук – 2 шт.

· Зира – 1 ч. л.

· Гарам масала – 1 ч. л.

· Лавровый лист – 2 шт.

· Чеснок и имбирь (паста) – 2 ч. л.

· Морковь и изюм (опционально)

1. Баранину обжарить с луком до золотистого цвета.

2. Добавить чесночную пасту, зиру, гарам масалу, лавровый лист. Тушить до мягкости мяса.

3. В отдельной кастрюле сварить рис, добавить в мясную смесь.

4. Перемешать, готовить на медленном огне 10 минут, чтобы рис пропитался ароматами.

Гарам масала – это универсальная смесь, которая придаёт неповторимый аромат и вкус любому блюду!