Пряность апреля. Кандык
27 апреля 2024 года
Нравится
Пряностями апреля в прошлые годы у нас были имбирь, чёрный перец, тамаринд, сельдерей, цедра, клюква, зверобой и чага, в этом году, коль кухней месяца мы выбрали шорскую, пряностью назначим кандык – многолетнее луковичное растение семейства лилейных, корни которого используются в кулинарных традициях шорцев.
Растение упоминается ещё древнегреческим учёным Диоскоридом под именем «сатирион эритронион». Латинское название рода – Erythronium – дано Линнеем по греческому названию одного из видов кандыка у Диоскорида: эрютрос означает красный.
Русское название заимствовано из тюркских языков, где kandyk означает собачий зуб. Собачий зуб в то же время – видовой эпитет одного из евразиатских видов кандыка (Erythronium dens-canis), как на русском языке, так и по-латыни. В. И. Даль в своём Словаре приводит такое странное русское местное название кандыка, как гнилые коренья.